{"id":527,"date":"2010-09-22T15:28:00","date_gmt":"2010-09-22T15:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/?p=527"},"modified":"2010-09-22T15:28:00","modified_gmt":"2010-09-22T15:28:00","slug":"huevos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/2010\/09\/22\/huevos\/","title":{"rendered":"Huevos"},"content":{"rendered":"

El colesterol, a pesar de la mala prensa que tiene, es un componente celular esencial. Existen mecanismos muy precisos que regulan la producci\u00f3n de colesterol, su utilizaci\u00f3n por las c\u00e9lulas, su ingesti\u00f3n en la dieta y su concentraci\u00f3n en la sangre. El colesterol aparece en la pared en las arterias formando placas que, si obstruyen el conducto, provocan un accidente cardiovascular. Sin embargo, en una entrada anterior<\/a> vimos que es dif\u00edcil demostrar la relaci\u00f3n entre la concentraci\u00f3n de colesterol en sangre y el tama\u00f1o de las citadas placas. John Stanley, del Trinity College de Oxford, ha revisado la bibliograf\u00eda existente de la relaci\u00f3n entre el colesterol en la dieta y las enfermedades cardiovasculares y ha encontrado que las evidencias epidemiol\u00f3gicas son muy escasas, excepto en diab\u00e9ticos.<\/p>\n

En resumen, el colesterol en sangre no tiene relaci\u00f3n directa con la cantidad de placas de colesterol en las arterias y, por otra parte, el colesterol en la dieta no est\u00e1 relacionado con el riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular.<\/div>\n
El mismo Stanley, en su revisi\u00f3n, encuentra datos de que el consumo de huevos, tan denostado en relaci\u00f3n con el nivel de colesterol en sangre, s\u00f3lo interviene en el caso de diab\u00e9ticos. Ya en 1999, Frank Hu y su grupo, de la Universidad de Harvard, publicaron los resultados de un extenso trabajo con 37851 hombres, de 40 a 75 a\u00f1os, y 80082 mujeres, de 34 a 59 a\u00f1os, estudiando la relaci\u00f3n entre el consumo de huevos y el riesgo de infarto o derrame cerebral. Como dice Stanley, s\u00f3lo hay riesgo en diab\u00e9ticos; en personas sanas, el consumo de hasta un huevo al d\u00eda no provoca un aumento del riesgo.<\/div>\n
Ya hemos dado tres pasos: el colesterol en sangre no se relaciona con las placas de colesterol, y el colesterol en la dieta, y m\u00e1s en concreto los huevos, no aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular.<\/div>\n
Tambi\u00e9n es Stanley el que revisa c\u00f3mo influye el colesterol en la dieta sobre el colesterol en sangre. El efecto es m\u00ednimo, mucho menor que el producido por grasas animales, y, adem\u00e1s, nos dice muy poco sobre el cociente entre el LDL (lipoprote\u00edna de baja densidad o colesterol “malo”) y HDL (lipoprote\u00edna de alta densidad o colesterol “bueno”). Como dicen C.H.S. Ruxton y sus colegas de Nutrition Communications de Cupar, en Inglaterra, aquellos que tienen una dieta de carne roja y huevos est\u00e1n m\u00e1s saludables que quienes toman carne roja pero no huevos. Sumemos pues a lo anterior que el colesterol en la dieta no cambia sustancialmente el colestrol en sangre.<\/div>\n
Y acab\u00e1ramos: el colesterol en sangre no se relaciona directamente con las placas de colesterol; el colesterol en la dieta no aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares; y los huevos, alimento maldito en este asunto, no aumentan el colesterol en sangre ni el riesgo de enfermedad cardiovascular.<\/div>\n
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*Hu, F.B., M.J. Stampfer, E.B. Rimm, J.E. Manson, A. Ascherio, G.A. Colditz, B.A. Rosner, D. Spiegelmann, F.E. Speizer, F.M. Sacks, C.H. Hennekens & W.C. Willett. 1999. A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women. Journal of American Medical Association<\/em> 281: 1387-1394.<\/div>\n
*Ruxton, C.H.S., E. Derbyshire & S. Gibson. 2010. The nutritional properties and health benefits of eggs. Nutrition & Food Sciences<\/em> 40: 263-279.<\/div>\n
*Stanley, J. 2010. Dietary cholesterol, blood cholesterol and cardiovascular disease. Lipid Technology<\/em> 22: 110-112.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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