Hay que comer sano, nos dicen y casi ordenan los expertos en diet\u00e9tica y nutrici\u00f3n. As\u00ed, las ventas de alimentos org\u00e1nicos, o sea, producidos con todos los controles habidos y por haber sobre todo su desarrollo sin pesticidas y dem\u00e1s, crecen a un ritmo de 4.000 millones de euros por a\u00f1o y suponen del 2 al 3% del total de alimentos consumidos en Europa y Estados Unidos. Casi todo el mundo est\u00e1 de acuerdo en que estos alimentos son m\u00e1s seguros y tienen m\u00e1s calidad que los cultivados al modo tradicional. Sin embaro, la evidencia cient\u00edfica en este sentido es m\u00e1s bien escasa. Faidon Magkos y sus colegas, de la Universidad Harokopio de Atenas, en Grecia, publicaron en 2006 una extensa revisi\u00f3n de lo que hasta esas fechas se conoc\u00eda sobre este asunto.<\/p>\n
La primera conclusi\u00f3n es que es dif\u00edcil concluir si los riesgos o beneficios para la salud se deben a los productos tradicionales o a los \u00f3rganicos. Los estudios son escasos, con metodolog\u00edas diferentes y, por tanto, dif\u00edciles de comparar. Se supone que los org\u00e1nicos tienen menos contaminantes qu\u00edmicos (pesticidas, herbicidas, fungicidas, etc\u00e9tera) que los tradicionales; sin embargo, ambos tipos de alimentos acumulan lo que ya hay en el entorno, no presentan grandes diferencias y en todos los casos est\u00e1n por debajo de los niveles aceptables. En general, “\u00f3rganico” no equivale a m\u00e1s “seguro”. Adem\u00e1s, son otros factores relacionados con lo que percibe el consumidor que es el alimento org\u00e1nico lo que hace que su cultivo y venta crezca a gran velocidad.<\/p>\n
Otro dato que se ha utilizado a menudo a favor del consumo de productos org\u00e1nicos es que p\u00e1jaros y mam\u00edferos, es decir, gallinas y ratas, prefieren estos alimentos en relaci\u00f3n con los tradicionales. Pero Ailsa McKenzie y Mark Whittingham, de la Universidad de Newcastle, en Inglaterra, no est\u00e1n de acuerdo con la metodolog\u00eda que ha llevado a esa conclusi\u00f3n y plantean un experimento con trigo de la variedad “Alchemy”, cultivado a la manera tradicional y con m\u00e9todos org\u00e1nicos, que dan como alimentos a elegir a p\u00e1jaros en cautividad y en el campo. En el primer caso, se da a 12 canarios en el laboratorio, y en el segundo se coloca en comederos en 36 y en 15 jardines en los meses de enero a marzo de 2008 y 2009, respectivamente.<\/p>\n
Los resultados son claros, los p\u00e1jaros, en cautividad o en el campo, prefieren los alimentos tradicionales y no los \u00f3rganicos cuando pueden elegir. Primero hay un tiempo en que los p\u00e1jaros aprenden a distinguir entre ambos tipos de alimentos, una semana en el campo, y despu\u00e9s comen alimentos tradicionales en una proporci\u00f3n cercana al uno a tres respecto de los org\u00e1nicos. En un cuarto experimento se da a elegir a los p\u00e1jaros entre cuatro variedades del mismo trigo cultivadas con cuatro niveles de fertilizante lo que da cuatro contenidos diferentes en prote\u00edna. Los p\u00e1jaros acaban conociendo qu\u00e9 trigo tiene m\u00e1s prote\u00edna y lo eligen como alimento. Al usar menos productos qu\u00edmicos en su cultivo, el alimento org\u00e1nico suele tener menos prote\u00edna.<\/p>\n
*Magkos, F., F. Arvaniti & A. Zampelas. 2006. Organic food: Buying more safety or just peace of mind? A critical review of the literature. Critical Reviews in Food Science and Nutrition<\/EM> 46: 23-56.<\/p>\n *McKenzie, A.J. & M.J. Whittingham. 2010. Birds select conventional over organic wheat when given free choice. Journal of the Science of Food and Agriculture <\/EM>DOI:10.1002\/jsfa.4025<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hay que comer sano, nos dicen y casi ordenan los expertos en diet\u00e9tica y nutrici\u00f3n. As\u00ed, las ventas de alimentos org\u00e1nicos, o sea, producidos con todos los controles habidos y por haber sobre todo su desarrollo sin pesticidas y dem\u00e1s, crecen a un ritmo de 4.000 millones de euros por a\u00f1o y suponen del 2 […]<\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/493"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/users\/32"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=493"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/493\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=493"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=493"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=493"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}