{"id":463,"date":"2010-04-24T15:58:00","date_gmt":"2010-04-24T15:58:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/?p=463"},"modified":"2010-04-24T15:58:00","modified_gmt":"2010-04-24T15:58:00","slug":"wilbur-scoville","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/2010\/04\/24\/wilbur-scoville\/","title":{"rendered":"Wilbur Scoville"},"content":{"rendered":"

Las guindillas, los chiles, la pimienta de cayena y, a veces, los pimientos, pican. Ya se sabe, los pimientos de El Padr\u00f3n, uns pican e outros non<\/em>. Estas plantas, procedentes de Centro- y Sudam\u00e9rica, pertenecen al g\u00e9nero Capsicum <\/a>y, como ya hemos visto en este blog, pican porque tienen capsaicina<\/a>. Sin embargo, la comida picante siempre provoca la misma discusi\u00f3n, a unos les pica m\u00e1s que a otros, e incluso hay quien, con la cara roja y cubierto de sudor, asegura que es muy macho y que a \u00e9l no le pica en absoluto. Esto del picante es muy subjetivo pero, por otra parte, cuantificarlo es muy interesante para quien cultiva y comercializa estas plantas. Y a ello dedic\u00f3 a\u00f1os de su vida Wilbur Lincoln Scoville. Fue un qu\u00edmico estadounidense que naci\u00f3 en 1865 en Bridgeport, Connecticut, y muri\u00f3 en 1942.<\/p>\n

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Scovile, en 1912, cuando trabajaba para la farmace\u00fatica Parke-Davis, desarroll\u00f3 lo que se denomina Examen Organol\u00e9ptico<\/a> Scoville, con el que se cuantifican las llamadas unidades Scoville (en ingl\u00e9s SHU, Scoville Heat Units<\/em>) que, a menudo, aparecen en las etiquetas de los alimentos picantes. <\/div>\n
El Examen Organol\u00e9ptico Scoville consiste en utilizar una soluci\u00f3n concreta de extracto de la planta picante (un grano en 100 cent\u00edmetros c\u00fabicos de alcohol durante una noche) y diluirla en agua azucarada hasta que deja de picar para un comit\u00e9 formado, habitualmente, por cinco examinadores. El grado de diluci\u00f3n es la unidad Scoville para esa planta.As\u00ed, un pimiento que no pique tiene cero de unidad Scoville; por el contrario, los chiles m\u00e1s picantes tienen de unidad Scoville 300000, pues ese es el n\u00famero de veces que hay que diluir su extracto para que deje de picar, o sea, que pica un mont\u00f3n. El inconveniente del m\u00e9todo es que depende de la subjetividad de los examinadores (por eso son cinco); en la actualidad, ya se utilizan m\u00e9todos cuantitativos de an\u00e1lisis en el laboratorio.<\/div>\n
La capsaicina pura tiene de unidad Scoville 16000000; el piri piri (que una vez prob\u00e9 y nunca m\u00e1s) llega a 200000; la pimienta Cayena, que nos parece terrible, se queda en 50000 como mucho; el chile tabasco pica como la Cayena; la guindilla anda por los 1500; y el pimiento, si pica, puede llegar a 500.<\/div>\n
Como ejemplo de la utilizaci\u00f3n de la Escala Scoville para la fabricaci\u00f3n de armas (qui\u00e9n lo iba a suponer) hay que mencionar que hace unos a\u00f1os se descubri\u00f3 en la India el chile m\u00e1s picante que se conoce: nada menos que 1000000. Es la variedad “Bhut Jolokia” de la especie Capsicum chinense<\/em>. Lo han estudiado en detalle Paul Bosland y Jit Baral, de la Universidad del Estado de Nuevo Mexico en Las Cruces. De inmediato, los investigadores de la Organizaci\u00f3n de Investigaci\u00f3n y Desarrollo para la Defensa de la India, en Nueva Delhi, se han interesado en el “superchili” con la intenci\u00f3n de fabricar granadas similares a las de gas lacrim\u00f3geno para disolver manifestaciones. Incluso, en Estados Unidos, ya han presentado una patente para fabricar un spray de defensa personal. Seguro que no era esto lo que ten\u00eda en mente Wilbur Scoville cuando desarroll\u00f3 su Examen Organol\u00e9ptico.<\/div>\n
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*Bosland, P.W. & J.B. Baral. 2007. “Bhut Jolokia”-The world’s hottest known chile pepper is a putatuve naturally occurring interspecific hybrid. HortScience <\/em>42: 222-224.<\/div>\n
*Chayapathy, N.P.B., G. Parvatam, V. Kumar & G.A. Ravishankar. 2006. Spray formulation for pungency enhancement in Capsicum<\/em>. US Patent n\u00ba.: US2006\/0073121 A1.<\/div>\n
*Mathur, R., R.S. Dangi, S.C. Dass & R.C. Malhotra. 2000. The hottest chilli variety in India. Current Science <\/em>79: 287-288.<\/div>\n
*Scoville, W.L. 1912. Note on Capsicums. Journal of American Pharmaceutical Association<\/em> 1: 453-454.<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las guindillas, los chiles, la pimienta de cayena y, a veces, los pimientos, pican. Ya se sabe, los pimientos de El Padr\u00f3n, uns pican e outros non. Estas plantas, procedentes de Centro- y Sudam\u00e9rica, pertenecen al g\u00e9nero Capsicum y, como ya hemos visto en este blog, pican porque tienen capsaicina. Sin embargo, la comida picante […]<\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/463"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/users\/32"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=463"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/463\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}