En los chiles, guindillas, pimientos, cayenas y similares, la capsaicina es la prote\u00edna causante de la sensaci\u00f3n de picor. En realidad, la capsaicina se une a los terminales sensoriales (neuronas sensitivas) que se activan con la temperatura y nos transmiten la sensaci\u00f3n de calor como si hubiera subido la temperatura ambiente; es decir, lo que sentimos realmente es calor. Adem\u00e1s, provoca las reacciones secundarias al calor como enrojecer la piel y sudar. Pero Yasser Mahmmoud, de la Universidad de Aarhus, en Dinamarca, ha demostrado que no s\u00f3lo la capsaicina provoca sensaci\u00f3n de calor sino que produce realmente calor.
\nLa capsaicina lo consigue uni\u00e9ndose a una prote\u00edna del m\u00fasculo llamada SERCA (Sarcoplasmic Recticulum Ca2+-ATPase). La contracci\u00f3n del m\u00fasculo comienza con la salida de calcio de una compartimento celular llamado ret\u00edculo sacopl\u00e1smico; la prote\u00edna SERCA bombea el calcio nuevamente al ret\u00edculo sarcopl\u00e1smico, gastando energ\u00eda (es decir ATP), para detener la contracci\u00f3n y reiniciar el ciclo. La capsaicina se une a la prote\u00edna SERCA e impide el paso de calcio, pero se sigue gastando energ\u00eda (ATP) y esta energ\u00eda se libera exclusivamente en forma de calor. Este es el proceso denominado termog\u00e9nesis, muy utilizado, por ejemplo, por los animales que hibernan.
\nEn resumen, si quieren entrar en calor, el alcohol no sirve de nada, mejor es una guindilla, o unas buenas patatas bravas.<\/p>\n
*Mahmmoud, Y.A. 2008. Capsaicin stimulates uncoupled ATP hydrolysis by the sarcoplasmic reticulum calcium pump. Journal of Biological Chemistry<\/em> 283: 21418-21426. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En los chiles, guindillas, pimientos, cayenas y similares, la capsaicina es la prote\u00edna causante de la sensaci\u00f3n de picor. En realidad, la capsaicina se une a los terminales sensoriales (neuronas sensitivas) que se activan con la temperatura y nos transmiten la sensaci\u00f3n de calor como si hubiera subido la temperatura ambiente; es decir, lo que […]<\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/users\/32"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}