{"id":448,"date":"2010-03-13T11:30:00","date_gmt":"2010-03-13T11:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/?p=448"},"modified":"2010-03-13T11:30:00","modified_gmt":"2010-03-13T11:30:00","slug":"vino-rosado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/2010\/03\/13\/vino-rosado\/","title":{"rendered":"Vino rosado"},"content":{"rendered":"<p><IMG id=img_0 class=imgizqda src=\"\/labiologiaestupenda\/wp-content\/uploads\/sites\/23\/Allendorf-Festival-Secco-Rose.bmp\">Hay quien asegura que, seg\u00fan lo que uno est\u00e9 bebiendo, lo mejor es hacerlo con los ojos cerrados. Pero no es as\u00ed ni mucho menos, seg\u00fan aseguran Daniel Oberfeld y sus colegas de la Universidad Johannes Gutenberg de Mainz, en Alemania, en su trabajo sobre la influencia de la iluminaci\u00f3n de la habitaci\u00f3n en el sabor del vino rosado seco espumoso de la denominaci\u00f3n Riesling, de la regi\u00f3n de Rheingau, marca Allendorf Festival 2004. El vino se cata en copas de cristal negro para evitar que su propio color influya en la puntuaci\u00f3n del sabor por los participantes. <\/p>\n<p>En un primer estudio, un grupo de 150 compradores cata el vino en la bodega y, seg\u00fan sus puntuaciones, el vino es mejor si se bebe en un ambiente con luz azul o roja que con verde o blanca. Incluso los compradores en luz roja gastan un euro m\u00e1s en el mismo vino creyendo que es mejor y, en consecuencia, m\u00e1s caro. <\/p>\n<p>Un segundo grupo de 135 voluntarios, alumnos de la universidad, repite la prueba en el laboratorio y prueban dos vinos, el Allendorf Festival de nuevo y Allendorf Riesling. Los participantes se colocan en cub\u00edculos, a oscuras, y reciben el color y las intrucciones a trav\u00e9s de la pantalla de un ordenador. Responden por medio del rat\u00f3n y el teclado del ordenador. Se confirman los resultados y, adem\u00e1s, la luz ambiente modifica el sabor pero no el olor del vino. Los probadores puntuan la dulzura del vino hasta 1,5 veces mayor en luz roja que en luz verde o blanca; y lo mismo ocurre con el componente afrutado. Y, en un tercer estudio, tambi\u00e9n en el laboratorio, los resultados se confirman por un experimento que usa el m\u00e9todo de las comparaciones por pares, probando los vinos de dos en dos y puntuando al mejor en cada apartado.<\/p>\n<p>Seg\u00fan proponen los autores, quiz\u00e1 las luces roja o azul nos proporcionan un ambiente m\u00e1s agradable y esto se extiende hasta el vino que, en ese momento, estamos bebiendo. No encuentran ninguna relaci\u00f3n entre el sentido del gusto y el de la visi\u00f3n y, m\u00e1s bien, se inclinan, como he dicho, por la creaci\u00f3n de un estado emocional favorable.<\/p>\n<p> Por otra parte, los investigadores afirman que este estudio tiene una aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica para tiendas de vino o bares pues, como hemos visto, los compradores est\u00e1n dispuestos a gastar m\u00e1s dinero seg\u00fan la luz que ilumina el local.<\/p>\n<p>*Oberfeld, D., H. Hecht, U. Allendorf &#038; F. Wickelmaier. 2009. Ambient lighting modifies the flavor of wine. <EM>Journal of Sensory Studies <\/EM>24: 797-832.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hay quien asegura que, seg\u00fan lo que uno est\u00e9 bebiendo, lo mejor es hacerlo con los ojos cerrados. 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