El vino es una bebida compleja que, adem\u00e1s, cambia con el tiempo. Es importante conseguir alguna herramienta que permita analizar los vinos y certificar su calidad. De manera habitual, el m\u00e9todo m\u00e1s conocido es el an\u00e1lisis sensorial que llevan a cabo expertos. Sin embargo, una herramienta de medici\u00f3n cuantitativa, por m\u00e9todos estad\u00edsticos, de los datos proporcionados por los expertos permitir\u00eda una mayor exactitud de los resultados y facilitar\u00eda la comparaci\u00f3n entre vinos y, en el mismo vino, los cambios a trav\u00e9s del tiempo. En resumen, por medio del an\u00e1lisis sensorial por grupos de expertos y el tratamiento estad\u00edstico de los resultados se consigue cuantificar la calidad del vino. En ello est\u00e1n trabajando desde hace unos a\u00f1os Francisco Jos\u00e9 P\u00e9rez Elortondo y su grupo de la Facultad de Farmacia de la Universidad del Pa\u00eds Vasco \/ Euskal Herriko Unibertsitatea de Vitoria.<\/p>\n
Trabajan con vinos j\u00f3venes de la Rioja Alavesa. Primero establecieron que caracter\u00edsticas de los vinos, llamadas descriptores sensoriales, iban a estudiar y c\u00f3mo evaluarlas y puntuarlas; despu\u00e9s, hay que entrenar a los expertos en la detecci\u00f3n y puntuaci\u00f3n de los descriptores; aplicar los tratamientos estad\u00edsticos; y, finalmente, cuantificar los descriptores y la calidad del vino. Los 19 vinos analizados proceden de 14 bodegas y, en ellos, se estudian 24 descriptores de olor, aroma, gusto-sensaci\u00f3n t\u00e1ctil y apariencia, por triplicado y en cuatro memoentos del a\u00f1o para conocer la evoluci\u00f3n del vino con el tiempo.<\/p>\n
Los autores destacan que aumenta con el tiempo el aroma y el sabor a frutos rojos, el cuerpo, el balance y el tono e intensidad del color p\u00farpura. Por el contrario, disminuye el aroma y el sabor a alcohol y la astringencia. Para distinguir los vinos, los atributos m\u00e1s importantes son el aroma a frutos rojos y negros y el aroma floral, y el sabor a alcohol y a hierbas.<\/p>\n
*Etaio, I., F.J. P\u00e9rez-Elortondo, M. Albisu, E. Gast\u00f3n, M. Ojeda & P. Schlich. 2008. Development of a quantitative sensory method for the description of young red wines from Rioja Alavesa. Journal of Sensory Studies <\/EM>23: 631-655. El vino es una bebida compleja que, adem\u00e1s, cambia con el tiempo. Es importante conseguir alguna herramienta que permita analizar los vinos y certificar su calidad. De manera habitual, el m\u00e9todo m\u00e1s conocido es el an\u00e1lisis sensorial que llevan a cabo expertos. Sin embargo, una herramienta de medici\u00f3n cuantitativa, por m\u00e9todos estad\u00edsticos, de los datos […]<\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/320"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/users\/32"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=320"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/320\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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