{"id":32,"date":"2010-11-22T16:23:00","date_gmt":"2010-11-22T16:23:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/?p=32"},"modified":"2010-11-22T16:23:00","modified_gmt":"2010-11-22T16:23:00","slug":"vino-tinto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/2010\/11\/22\/vino-tinto\/","title":{"rendered":"Vino tinto"},"content":{"rendered":"<p>De siempre se ha dicho que, con pescado, vino blanco y con carne, vino tinto, pero poco se sabe del por qu\u00e9, excepto que, a menudo, beber vino tinto despu\u00e9s de haber comido pescado deja un desagradable sabor en la boca. Takayuki Tamura y su grupo, de la Corporaci\u00f3n Mercian de Kanagawa, en el Jap\u00f3n, tambi\u00e9n se han planteado la misma cuesti\u00f3n y, como son qu\u00edmicos, pues lo han intentado resolver con un enfoque diferente al del sumiller. Primero, han pasado por el hiper y han comprado 38 vinos tintos, j\u00f3venes y crianza, de 11 pa\u00edses (entre ellos, Espa\u00f1a), 26 vinos blancos secos y semisecos de 9 pa\u00edses (Espa\u00f1a otra vez), 2 vinos de jerez, un oporto, un madeira, y un vino dulce con Botrytus. Como alimento marino han tomado venera o concha de peregrino (Patinopecten yessoensis), comprada sin concha en el comercio. Siete personas del laboratorio sirven de probadores y punt\u00faan el sabor que queda despu\u00e9s de probar los vinos con las veneras. A la vez, se hacen exhaustivos an\u00e1lisis qu\u00edmicos de los vinos.<\/p>\n<div>El mal sabor aparece en muchos de los vinos tintos, no en todos, y adem\u00e1s con diferente intensidad. El estudio estad\u00edstico establece una relaci\u00f3n entre el mal sabor y la concentraci\u00f3n de hierro en el vino. Es m\u00e1s, crece el mal sabor si le a\u00f1adimos m\u00e1s hierro al vino y disminuye si retiramos hierro del vino. Y, si disolvemos carne seca de venera en vino tino, agitamos y analizamos, all\u00ed nos encontramos muchos de los compuestos que dan el mal sabor despu\u00e9s de comer venera y beber vino tinto (hexanal, heptanal, nonanal, decanal). <\/div>\n<div>En conclusi\u00f3n, pescado y vino tinto no pegan porque este tiene hierro. Hierro y pescado saben mal pues se producen compuestos malolientes. Sin embargo, hay vino tinto que sabe bien con el pescado; es el que no tiene o tiene poco hierro.<\/div>\n<div>\n<\/div>\n<div>*Tamura, T., K. Taniguchi, Y. Suzuki, T. Okubo, R. Takata &#038; T. Konno. 2009. Iron is an essential cause of fishy aftertaste formation in wine and seafood pairing. Journal of Agricultural and Food Chemistry 57: 8550-8556.<\/div>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De siempre se ha dicho que, con pescado, vino blanco y con carne, vino tinto, pero poco se sabe del por qu\u00e9, excepto que, a menudo, beber vino tinto despu\u00e9s de haber comido pescado deja un desagradable sabor en la boca. Takayuki Tamura y su grupo, de la Corporaci\u00f3n Mercian de Kanagawa, en el Jap\u00f3n, [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/users\/32"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}