{"id":189,"date":"2007-12-04T17:00:00","date_gmt":"2007-12-04T17:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/?p=189"},"modified":"2007-12-04T17:00:00","modified_gmt":"2007-12-04T17:00:00","slug":"queso-gouda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/2007\/12\/04\/queso-gouda\/","title":{"rendered":"Queso Gouda"},"content":{"rendered":"<p>De la leche y sus derivados se han aislado varios p\u00e9ptidos que tienen m\u00e1s o  menos efecto contra la <A href=\"http:\/\/www.nlm.nih.gov\/medlineplus\/spanish\/ency\/article\/000468.htm\">hipertensi\u00f3n<\/a>.  Proceden del queso, el yogur, la leche agria y de la leche sin tratamiento. T.  Saito y su grupo, de la Universidad Tohoku, de Sendai, en el Jap\u00f3n, estudiaron  los p\u00e9ptidos presentes en quesos de las variedades <A href=\"http:\/\/www.goudakaas.nl\/index_en.php\">Gouda<\/a>, Emmental, Azul,  Camembert, Edam y Havarti. Solamente en el queso Gouda envejecido ocho meses  encontraron cuatro p\u00e9ptidos con efecto inhibidor sobre la enzima que metaboliza  la <A href=\"http:\/\/www.cfnavarra.es\/salud\/anales\/textos\/vol21\/suple1\/suple9b.html\">angiotensina  <\/a>I y da lugar a la angiotensina II, p\u00e9ptido vasoconstrictor que sube la  tensi\u00f3n. Adem\u00e1s, esos p\u00e9ptidos aislados del queso Gouda bajan la presi\u00f3n  sist\u00f3lica en ratas. Sin embargo, los mismos p\u00e9ptidos sintetizados en el  laboratorio no tienen un efecto relevante sobre la tensi\u00f3n. La hip\u00f3tesis que  proponen Saito y sus colaboradores es que estos p\u00e9ptidos sufren alg\u00fan tipo de  digesti\u00f3n en el est\u00f3mago y, como resultado, dan lugar a otras mol\u00e9culas de menor  tama\u00f1o que son las responsables del efecto antihipertensi\u00f3n.<\/p>\n<p>*Saito, T.,  T. Nakamura, H. Kitazawa, Y. Kawai &#038; T. Itoh. 2000. Isolation and structural  analysis of antihypertensive peptides that exist naturally in Gouda cheese.  <em>Journal of Dairy Sciences<\/em> 83: 1434-1440. <\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De la leche y sus derivados se han aislado varios p\u00e9ptidos que tienen m\u00e1s o menos efecto contra la hipertensi\u00f3n. Proceden del queso, el yogur, la leche agria y de la leche sin tratamiento. T. Saito y su grupo, de la Universidad Tohoku, de Sendai, en el Jap\u00f3n, estudiaron los p\u00e9ptidos presentes en quesos de [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/users\/32"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}