{"id":125,"date":"2010-12-19T15:48:00","date_gmt":"2010-12-19T15:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/?p=125"},"modified":"2010-12-19T15:48:00","modified_gmt":"2010-12-19T15:48:00","slug":"cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/2010\/12\/19\/cafe\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

La infusi\u00f3n de caf\u00e9 (Coffea arabica) es una de las bebidas m\u00e1s populares y consumidas del mundo. En Europa, la media de consumo es de 5 kilogramos por a\u00f1o y por persona; en Espa\u00f1a, algo menos, 3.9 kilos por a\u00f1o; y el record es Finlandia con m\u00e1s de 11 kilos por a\u00f1o. En una taza de caf\u00e9, la cantidad de cafe\u00edna va de 50 a 180 miligramos, que se absorbe r\u00e1pidamente, entre 30y 40 minutos despu\u00e9s de la ingesti\u00f3n, y se mantiene en sangre de 3 a 6 horas. El caf\u00e9, como el t\u00e9 con el que siempre se le compara, tiene polifenoles, compuestos antioxidantes beneficiosos para la salud. Ambas bebidas, muy consumidas, tienen sus peculiares ventajas para nuestra salud. As\u00ed, J. Margot de Koning Gans y sus colaboradores, de la Universidad de Utrecht, siguen los h\u00e1bitos de consumo de caf\u00e9 y t\u00e9 de 37514 personas durante 13 a\u00f1os y su relaci\u00f3n con enfermedades cardiovasculares como el derrame cerebral o la enfermedad coronaria. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Las gr\u00e1ficas de consumo respecto del riesgo de padecer estas enfermedades tienen una forma aproximada de U y, por tanto, el riesgo es alto con poco y con mucho consumo y es mucho m\u00e1s bajo con un consumo diario medio, alrededor de cinco tazas. En sus conclusiones respecto del t\u00e9, los autores aseguran que tomar m\u00e1s de seis tazas al d\u00eda disminuye el riesgo de enfermedad coronaria en un 36% respecto a los que beben una taza al d\u00eda. O, tambi\u00e9n, beber entre tres y seis tazas diarias se relaciona con un 45% de disminuci\u00f3n en el riesgo de enfermedad coronaria respecto de aquellos que beben menos de una taza al d\u00eda. Para el caf\u00e9, el mejor consumo es de dos a cuatro tazas al d\u00eda pues se asocia a una disminuci\u00f3n del riesgo en un 20% respecto de los que consumen menos de dos tazas o m\u00e1s de cuatro. Este consumo moderado de caf\u00e9 tambi\u00e9n se relaciona con una disminuci\u00f3n escasa de la mortalidad por cualquier causa.<\/o:p><\/span><\/p>\n

En conclusi\u00f3n, el consumo moderado de caf\u00e9 y de t\u00e9 rebaja significativamente el riesgo de enfermedad cardiovascular.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Otro estudio, de Xuehong Zhang y su grupo de la Universidad de Harvard, relaciona el consumo de t\u00e9 y de caf\u00e9 con el riesgo de padecer c\u00e1ncer de colon. El trabajo es un meta-an\u00e1lisis de 13 estudios anteriores que, en total, siguen a 731441 personas de entre seis y veinte a\u00f1os, de los cuales, 5604 desarrollan c\u00e1ncer de colon. Con caf\u00e9, incluso a consumos por encima de seis tazas al d\u00eda no aumenta el riesgo de c\u00e1ncer de colon. En cambio, el t\u00e9 por encima de ocho tazas al d\u00eda aumenta levemente el riesgo. Sin embargo, estos bebedores extremos de t\u00e9 son pocos en el estudio y, quiz\u00e1, este \u00faltimo resultado sea casualidad por falta de datos. Y tambi\u00e9n se echan en falta poblaciones de Asia que, en general, son grandes bebedores de t\u00e9.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Aunque el resultado, como ven, es negativo, es importante publicarlo y aportan nuevos datos a la relaci\u00f3n entre dieta y c\u00e1ncer. Es un error com\u00fan y perjudicial en la pr\u00e1ctica investigadora el no publicar los datos negativos. Como poco, por lo menos empujar\u00e1n a otros investigadores a repetir el trabajo.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Por tanto, el consumo de caf\u00e9 y seguramente tambi\u00e9n el de t\u00e9 no aumentan el riesgo de contraer c\u00e1ncer de colon. Ya vimos que su consumo disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascular.<\/o:p><\/span><\/p>\n

El caf\u00e9, sin la compa\u00f1\u00eda del t\u00e9, tambi\u00e9n demuestra sus propiedades saludables, por ejemplo, en relaci\u00f3n con los factores de riesgo de la diabetes tipo 2 seg\u00fan los trabajos publicados recientemente por Kerstin Kempf y su grupo, de la Universidad Heinrich Heine de D\u00fcsseldorf, en Alemania, y de Daniella Sartoreli y su equipo, de la Universidad de Sao Paulo, en Brasil. En ambos estudios la conclusi\u00f3n es la misma: el aumento del consumo de caf\u00e9 disminuye los riesgos de contraer diabetes.<\/o:p><\/span><\/p>\n

En el trabajo de Kempf, el consumo de caf\u00e9 disminuye la inflamaci\u00f3n, precursora de la diabetes, e incluso se detecta un aumento del colesterol \u201cbueno\u201d. Sartoreli, en cambio, precisa que el caf\u00e9 importante es el del mediod\u00eda y que, en relaci\u00f3n al riesgo de diabetes, no s\u00f3lo funciona el caf\u00e9, tambi\u00e9n el descafeinado. Por lo tanto, adem\u00e1s de la cafe\u00edna, otros componentes del caf\u00e9 disminuyen la inflamaci\u00f3n, seguramente los antioxidantes que he mencionado antes. Ni el t\u00e9 ni la achicoria tienen el mismo efecto.<\/o:p><\/span><\/p>\n

No es s\u00f3lo beneficioso el caf\u00e9 en relaci\u00f3n a las enfermedades cardiovasculares, el c\u00e1ncer de colon o la diabetes, tambi\u00e9n es capaz de mejorar algunos aspectos de nuestras capacidades cognitivas. Ana Adam y Josep Maria Serra-Grabulosa, de la Universidad de Barcelona, han trabajado con 72 personas, la mitad mujeres, y de 18 a 25 a\u00f1os, a las que dividen en tres mujeres. El primer grupo recibe agua; el segundo, agua m\u00e1s cafe\u00edna; el tercero, agua m\u00e1s glucosa; y el cuarto, agua m\u00e1s cafe\u00edna y glucosa. Los autores miden la atenci\u00f3n, la destreza manual, las funciones espaciales, la memoria y el estado subjetivo de los voluntarios. La combinaci\u00f3n de cafe\u00edna y glucosa mejora la atenci\u00f3n y la memoria verbal. Es la mejor combinaci\u00f3n, caf\u00e9 y az\u00facar. La cafe\u00edna s\u00f3lo mejora el tiempo de reacci\u00f3n. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Como conclusi\u00f3n personal, quiero a\u00f1adir que cualquier alimento, s\u00f3lido o l\u00edquido, que, en nuestra cultura, hayamos tomado durante generaciones es, desde el punto de vista evolutivo y mientras se consuma con moderaci\u00f3n, pr\u00e1cticamente imposible que sea perjudicial. Aquel individuo para el que era da\u00f1ino, muri\u00f3 y no se reprodujo hace miles de a\u00f1os. Sin embargo, enfatizo que la palabra clave no es el alimento ni la dieta, la palabra clave es moderaci\u00f3n.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Y, si le gusta el caf\u00e9, no se corte, cons\u00famalo pues ya ve que no es tan malo como algunos lo pintan.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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*Adan, A. & J.M. Serra-Grabulosa. <\/span>2010. Effects of caffeine and glucose, alone and combined, on cognitive performance. Human Psychopharmacology Clinical and Experimental 25: 310-317.<\/o:p><\/span><\/p>\n

*de Koning Gans, J., y seis colaboradores. 2010. Tea and coffee consumption and cardiovascular morbidity and mortality. Arterioesclerosis, Thrombosis and Vascular Biology 30: 1665-1671.<\/o:p><\/span><\/p>\n

*Kempf, K., y diez colaboradores. <\/span>2010. Effects of coffee consumption on subclinical inflammation and other risk factors for type 2 diabetes: a clinical trial. American Journal of Clinical Nutrition 91: 950-957.<\/o:p><\/span><\/p>\n

*Sartoreli, D.S., y seis colaboradores. <\/span>2010. Differential effects of coffee on the risk of type 2 diabetes according to meal consumption in a French cohort of women: the E3N\/EPIC cohort study. American Journal of Clinical Nutrition 91: 1002-1012.<\/o:p><\/span><\/p>\n

*Zhang, X. y 25 colaboradores. 2010. Risk of colon cancer and coffee, tea, and sugar-sweetened soft drink intake: Pooled analysis of prospective cohort studies. Journal of National Cancer Institute 102: 771-783.<\/o:p><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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