{"id":124,"date":"2009-03-06T17:06:00","date_gmt":"2009-03-06T17:06:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/?p=124"},"modified":"2009-03-06T17:06:00","modified_gmt":"2009-03-06T17:06:00","slug":"patata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/2009\/03\/06\/patata\/","title":{"rendered":"Patata"},"content":{"rendered":"

Fueron los aymara<\/A>, junto al lago Titicaca, hoy en Bolivia, quienes domesticaron la patata (Solanum tuberosum<\/EM>). Cuando llegaron los espa\u00f1oles, en aquella regi\u00f3n se cultivaban m\u00e1s de 200 variedades de patatas; es claramente un centro de domesticaci\u00f3n. Los expertos en domesticaci\u00f3n de plantas y animales saben que en la regi\u00f3n en que se domestic\u00f3 una especie es donde m\u00e1s variedades suyas se encuentran; a esa regi\u00f3n le denominan centro de domesticaci\u00f3n.<\/p>\n

En todo el mundo, a\u00f1o tras a\u00f1o, aumenta la siembra y el consumo de patata, aunque precisamente en Espa\u00f1a, ha disminuido. Pero las patatas se pueden comer de muchas maneras y con multitud de recetas. Por ejemplo, cocidas. Sin embargo, Paul Bethke y Shelley Jansky nos avisan de que el cocimiento puede eliminar entre el 50% y el 75% de su contenido en minerales, sobre todo el potasio, y tambi\u00e9n el f\u00f3sforo, magnesio, azufre, zinc, manganeso y hierro. Se deben cocer, seg\u00fan los autores, enteras, con piel, y tambi\u00e9n asar en el horno o en el microondas. Lo han probado con seis variedades de patata, entre ellas Kennebec que tambi\u00e9n se cultiva en Espa\u00f1a.<\/p>\n

Tambi\u00e9n Marek Naruszewicz y sus colegas, del Instituto Nacional de Alimentos y Nutrici\u00f3n, de Varsovia, en Polonia, nos avisan de que las patatas fritas pueden ser peligrosas si se consumen en gran cantidad. Por el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n, acumulan acrilamida<\/A>, un compuesto que es un riesgo potencial para la salud humana en enfermedades cardiovasculares, del sistema nervioso y c\u00e1ncer. La investigaci\u00f3n se llev\u00f3 a cabo con 40 voluntarios que comieron 160 gramos de patatas fritas que, por su parte, contienen 157 miligramos de acrilamida, durante 4 semanas. Acabaron con cifras anormales de LDL<\/A>, marcadores de inflamaci\u00f3n y antioxidantes. Los autores concluyen solicitando que se exija disminuir la cantidad de acrilamida en los alimentos y que se hagan experimentos a mayor escala y en m\u00e1s tiempo. Por cierto, todav\u00eda hay m\u00e1s acrilamida en el tabaco.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es cierto que las patatas fritas no es que sean t\u00f3xicas sino que son poco apetecibles. Por ejemplo, cuando tienen la enfermedad llamada Zebra Chip<\/EM><\/A><\/EM>. Es la “Patata Manchada”, que apareci\u00f3 por vez primera en M\u00e9xico en 1994 y se est\u00e1 extendiendo por Guatemala y el sur de Estados Unidos. En la enfermedad interviene un insecto, Bactericera cockerelli<\/EM>, aunque no se sabe si es su causa o s\u00f3lo la transmite. Lo qu es indudable es que la patata frita con esta enfermedad no es apetecible y es rechazada por los consumidores, tal como encuentran J.E. Munyaneza y su grupo, del USDA-ARS de Wapato, en Washington.<\/p>\n

Pero, claro est\u00e1, siempre hay alguna manera de influir en las personas y conseguir que hagan, y con ganas, lo que no quer\u00edan ni les apetec\u00eda hacer. \u00bfSaben de esas patatas fritas rancias y pasadas, que uno las muerde y parece que est\u00e1 comi\u00e9ndose el pa\u00f1uelo? Incomibles, \u00bfa qu\u00e9 s\u00ed? Pues no; se pueden comer y gusto. \u00bfC\u00f3mo?, se dir\u00e1n ustedes. Pues Massimiliano Zampini y Charles Spence, de la Universidad de Oxford nada menos, han encontrado la f\u00f3rmula m\u00e1gica. Simplemente, mientras mord\u00edan la patata, les pon\u00edan un sonido como de morder, de entre 2 y 20 kHz, y los sujetos puntuaban esa patata como mejor que las dem\u00e1s. Es decir, oir, por lo que parece, vale m\u00e1s que morder. Extraordinario y raro.<\/p>\n

*Bethke, P.C. & S.H. Jansky. 2008. The effects of boiling and leaching on the content of potassium and other minerals in potatoes. Journal of Food Science <\/EM>75: H80-H85.<\/p>\n

*Munyaneza, J.E., J.M. Crosslin & J.E. Upton. 2007. Association of Bactericera cockerelli<\/EM> (Homoptera: Psyllidae) with “Zebra Chip”, a new potato dosease in Southwestern United States and Mexico. Journal of Economic Entomology <\/EM>100: 656-663.<\/p>\n

*Naruszewicz, M., D. Zapolska-Downar, A. Kosmider, G. Nowicka, M. Kozlowska-Wojciechowska, A.S. Vikstrom & M. Tonrnqvist. 2009. Chronic intake of potato chips in humans increases the production of reactive oxygen radicals by leukocytes and increases plasma C-reactive protein: a pilot study. American Journal of Clinical Nutrition<\/EM> 89: 773-777.<\/p>\n

*Zampini, M. & C. Spence. 2004. The role of suditory cues in modulating the perceived crispness and staleness of potato chips. Journal of Sensory Studies <\/EM>19: 347-363.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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