Es interesante conocer los h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n de los estadounidenses pues, sea m\u00e1s o menos cierto, tengo la sensaci\u00f3n de que lo que all\u00ed empieza aqu\u00ed acaba llegando. En el n\u00famero de enero de Food Technology, Elizabeth Sloan, editora de la revista, nos describe los h\u00e1bitos alimentarios en Estados Unidos durante 2013.<\/p>\n
La principal conclusi\u00f3n de su repaso es que los estadounidenses est\u00e1n cambiando sus prioridades y conductas en cuanto a lo que comen y con quien, donde y cuando lo hacen. Por ejemplo, el primer criterio para elegir lo que comen es, obviamente, que el sabor sea agradable y as\u00ed lo cita el 89% de los consumidores. Le sigue el precio, esencial para el 71%, que sea saludable para el 64%, que se consiga con facilidad para el 56%, y que se considere sostenible para el 36%. El precio ha subido en importancia para los encuestados desde el 64% hasta el 71% en 2013, y lo mismo ocurre con la sostenibilidad que pasa de 20% al 36%. La crisis y el cuidado del medio ambiente tambi\u00e9n han llegado a los consumidores estadounidenses.<\/p>\n
Estos son los datos que Sloan destaca pero hay otros que se pueden resumir de esta manera: en un solo d\u00eda comen y beben una media de 14 productos diferentes que van desde s\u00e1ndwiches a patatas o desde leche a caf\u00e9 o bebidas gaseosas.<\/p>\n
El 24% de los que nacieron en los sesenta y el 45% de los nacidos despu\u00e9s de 1980 siguen alguna dieta especial como, por ejemplo, sin gluten o vegetariana.<\/p>\n
Son los que tienen 30 a\u00f1os los que m\u00e1s comen, no en cantidad sino en frecuencia, a lo largo del d\u00eda. As\u00ed, el 12% desayuna fuerte, el 16% come algo media ma\u00f1ana, el 15% almuerza, el 17% merienda, el 18% cena e, incluso, el 20% encuentra tiempo y lugar para tomar alg\u00fan aperitivo nocturno. En general, el 30% de los encuestados nunca perdona un desayuno fuerte.<\/p>\n
Los emparedados son algo m\u00e1s de la mitad de lo que los estadounidenses comen al d\u00eda. El 20% toma uno al d\u00eda, el 41% come dos, el 24% tres, el 13% cuatro, y el 4% come cinco o m\u00e1s.<\/p>\n
Interesan sobre todo los sabores fuertes como picante, ahumado o muy condimentado. Los sabores \u00e1cido y amargo cada vez se eligen m\u00e1s. En consecuencia, se buscan salsas cada vez m\u00e1s fuertes, con mostaza, chiles, cayena o pimientos picantes. Y, en la misma l\u00ednea, gustan los quesos fuertes o curados como el gouda, el brie, queso azul, de cabra o los t\u00edpicos curados del Mediterr\u00e1neo. Y m\u00e1s del 50% de los consumidores ya ha aprendido a buscar variedades concretas de aceite, queso o chocolate.<\/p>\n
Por otra parte, el 73% de los encuestados toma alimentos preparados y consumidos en el hogar, un porcentaje que ha subido ligeramente desde el 70% de 2008. Aunque tambi\u00e9n es cierto que esta dieta casera se complementa con alimentos preparados comprados por algo m\u00e1s del 50% de los estadounidenses. Perros calientes, s\u00e1ndwiches y pizzas es lo que m\u00e1s se come de estos alimentados preparados.<\/p>\n
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*Sloan, A.E. 2014. What, when and where America eats. Food Technology 68 (1)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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