{"id":1097,"date":"2014-09-23T14:37:51","date_gmt":"2014-09-23T13:37:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/?p=1097"},"modified":"2014-09-23T14:37:51","modified_gmt":"2014-09-23T13:37:51","slug":"almendras-saladas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/2014\/09\/23\/almendras-saladas\/","title":{"rendered":"Almendras saladas"},"content":{"rendered":"<p><em>Dedicado a la Se\u00f1ora Carmen, en agradecimiento por sus riqu\u00edsimas (y saludables) almendras saladas<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Picar algo de vez en cuando ya se ha convertido en una parte importante de los alimentos que ingerimos. Y va en aumento seg\u00fan nos cuentan Richard Mattes y su grupo de la Universidad Purdue de West Lafayette, en Estados Unidos. Las \u00faltimas encuestas publicadas, de 2006, revelan que el 97% de los estadounidenses toma, por lo menos, un snack al d\u00eda y que lo habitual es picar, de media, 2.2 snacks por d\u00eda. Se ha pasado de un picoteo de 165 calor\u00edas al d\u00eda en 1977 a 264 calor\u00edas en la actualidad.<\/p>\n<p>Uno de los picoteos m\u00e1s t\u00edpicos son las almendras saladas, ricas en nutrientes como grasas monosaturadas, magnesio, prote\u00ednas, vitamina E y fibras pero, tambi\u00e9n, muchas calor\u00edas con un alto contenido y un exceso de sodio. Estudiar los efectos que producen las almendras saladas como snack es una l\u00ednea de investigaci\u00f3n para el grupo de Richard Mattes.<\/p>\n<p>En un primer trabajo, trabajan con 24 voluntarios que toman almendras saladas todos los d\u00edas durante diez semanas y dejan de tomarlas durante las siguientes diez. Se les toman datos de peso, altura, \u00cdndice de Masa Corporal (IMC), metabolismo, grasa corporal, ejercicio f\u00edsico y dieta. Los resultados demuestran que despu\u00e9s de las diez semanas tomando almendras no hay cambios en el peso, en el IMC o en la grasa corporal total y abdominal.<\/p>\n<p>Poco despu\u00e9s, Mattes inici\u00f3 otro estudio para controlar mejor la ingesti\u00f3n de las almendras saladas. Intervinieron 137 voluntarios, con 89 mujeres, de 18 a 60 a\u00f1os, con una edad media de 30 a\u00f1os y, adem\u00e1s, parte de ellos con peso normal y un IMC entre 18 y 25 y otra parte con sobrepeso y obesos, con un IMC mayor que 27. Se dividen en cinco grupos para el experimento que dura cuatro semanas. Uno de los grupos no toma almendras y funciona como control; y los otros cuatro grupos toman 45 gramos de almendras (m\u00e1s o menos unas dos docenas de almendras) en el desayuno o en la comida o a media ma\u00f1ana o a media tarde. En los voluntarios se toman datos como la altura, el peso, el IMC, el di\u00e1metro de la cintura, la presi\u00f3n sangu\u00ednea, la grasa corporal y un an\u00e1lisis de sangre completo incluyendo az\u00facar y colesterol. Adem\u00e1s, se les pregunta por el apetito que sienten y si se sienten llenos o con hambre.<\/p>\n<p>Los resultados muestran que disminuye el az\u00facar en sangre y aumenta la vitamina E y las grasas monosaturadas. Adem\u00e1s, la toma de almendras saladas, sobre todo como snack a media ma\u00f1ana o media tarde, no afecta al peso de los voluntarios que, adem\u00e1s, declaran que se sienten saciados y no tienen hambre. Seg\u00fan Mattes, esta es la raz\u00f3n de que las almendras saladas, a pesar de sus calor\u00edas, no provoquen un aumento de peso. Los voluntarios, al sentirse llenos, comen menos y regulan su peso sin ser conscientes de ello.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>*Hollis, J. &#038; R. Mattes. 2007. Effects of chronic consumption of almonds on body weight in healthy humans. Bristish Journal of Nutrition 98: 651-656.<\/p>\n<p>*Tan, S.Y. &#038; R. Mattes. 2013. Appetitive, dietary and health effects of almonds consumed with meals or as snacks: a randomized, controlled trial. European Journal of Clinical Nutrition 67: 1205-1214.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dedicado a la Se\u00f1ora Carmen, en agradecimiento por sus riqu\u00edsimas (y saludables) almendras saladas &nbsp; Picar algo de vez en cuando ya se ha convertido en una parte importante de los alimentos que ingerimos. 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