Conseguir que ni\u00f1os y j\u00f3venes coman m\u00e1s frutas y verduras es uno de los objetivos b\u00e1sicos en las campa\u00f1as para promover la salud en colegios e institutos. Objetivo dif\u00edcil de alcanzar pues, en general, en los comedores escolares ni\u00f1os y j\u00f3venes tienden a no elegir frutas y verduras y, si lo hacen, a menudo porque no tienen m\u00e1s remedio, es de lo que m\u00e1s queda en el plato y m\u00e1s termina en la basura. Brian Wansink y sus colegas, de la Universidad Cornell de Ithaca, en Estados Unidos, nos dicen que una de las razones del rechazo de las frutas, aparte de que para los ni\u00f1os y j\u00f3venes haya otros postres m\u00e1s atractivos, es que su tama\u00f1o las hace poco manejables. Peras, manzanas o naranjas son demasiado grandes para los ni\u00f1os. Quiz\u00e1, propone Wansink, si se ofrecen piezas de menor tama\u00f1o o frutas troceadas, que los ni\u00f1os puedan manejar, morder y masticar con m\u00e1s facilidad, se pueda conseguir que aumente el consumo de frutas.<\/p>\n
El grupo de Wansink trabaja, en un primer estudio, con ocho escuelas del Condado de Wayne, en Nueva York. En cada comedor colocan una cortadora de frutas comercial e instruyen al personal de cocina para su uso. Los investigadores toman datos del consumo de frutas antes y despu\u00e9s de utilizar la cortadora.<\/p>\n
Los resultados, despu\u00e9s de un mes, son espectaculares pues el consumo de frutas aumenta desde un 19% en la escuela donde menos se nota la subida hasta un 342% en la que m\u00e1s, con una media en los ocho centros de un aumento del consumo de frutas del 60%.<\/p>\n
En un segundo estudio trabajan con seis institutos del Condado de Nueva York, con 2150 alumnos en total. Fue en noviembre de 2011 cuando instalaron la cortadora de frutas en tres de los institutos mientras los otros tres ser\u00edan el control. Como fruta, solo utilizaron manzanas, f\u00e1ciles de cuantificar puesto que con la troceadora salen seis piezas de cada una.<\/p>\n
De nuevo el consumo de fruta sube, con una media del 71% en los tres institutos con cortadora respecto a los tres institutos controles. Adem\u00e1s, crece el n\u00famero de estudiantes que come m\u00e1s de la mitad de la manzana, y pasa de el 40% al 71% mientras que, por el contrario, baja el n\u00famero de estudiantes que tira m\u00e1s de la mitad de la manzana, y va del 60% al 32%.<\/p>\n
Los autores a\u00f1aden que la cortadora de frutas cuesta unos 200$ (algo m\u00e1s de 150\u20ac) y que no es una inversi\u00f3n excesiva para conseguir que ni\u00f1os y adolescentes mejoren su dieta.<\/p>\n
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\u201cWansink, B. y 3 colaboradores. 2013. Pre-sliced fruit in school cafeterias. Children\u2019s selection and intake. American Journal of Preventive Medicine 44: 477-480.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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