A\u00f1os, muchos a\u00f1os, llevamos escuchando y leyendo que los \u00e1cidos grasos trans o \u00e1cidos grasos insaturados o grasas hidrogenadas no son buenas para nuestra salud, en particular en relaci\u00f3n con el aumento de colesterol en sangre y las enfermedades cardiovasculares. En concreto, las dietas saludables recomiendan no consumir boller\u00eda industrial pues llevan gran cantidad de estos \u00e1cidos grasos. Diana Ansorena y su grupo, del Universidad de Navarra, nos cuentan como desde hace unos a\u00f1os hay recomendaciones y controles de organismos internacionales y gubernamentales que intentan evitar que sea excesiva la presencia de estas grasas en los alimentos, en especial en los que consumen los ni\u00f1os y adolescentes. Se preguntan si esta tendencia ya se puede constatar en la boller\u00eda industrial que consumimos en Espa\u00f1a.<\/p>\n
Analizan alimentos comprados en establecimientos comerciales abiertos al p\u00fablico: dos t\u00edpicamente espa\u00f1oles, sobaos y ensaimadas, y adem\u00e1s palmeras, cruasanes, cruasanes de chocolate y chocolate con frutos secos molidos. De cada producto se eligen dos marcas diferentes y una tercera de calidad superior, la llamada Premium. En total son 18 muestras para analizar.<\/p>\n
El mayor porcentaje de grasas lo tiene el chocolate con frutos secos, con el 33.54%, y el menor los sobaos, con el 24.78%. Los \u00e1cidos grasos trans suponen una cantidad muy peque\u00f1a dentro de esa concentraci\u00f3n de grasas totales: entre el 0.59% en las palmeras y el 0.87% en los sobaos o, lo que es lo mismo, entre 0.17 y 0.22 gramos de trans por cada 100 gramos de producto.<\/p>\n
Por tanto, la presencia de \u00e1cidos grasos trans es baja y se mantiene lejos de lo que marcan los reglamentos. Si se comparan estos resultados con datos similares obtenidos en Espa\u00f1a en los a\u00f1os 90 y comienzos de los 2000, el descenso de grasas trans es grande, de hasta 10 veces en la concentraci\u00f3n que se detecta en los an\u00e1lisis.<\/p>\n
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*Ansorena, D. y 3 colaboradores. 2013. 2012: No trans fatty acids in Spanish bakery products. Food Chemistry 138: 422-429.<\/p>\n
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