Hay muchos contaminantes org\u00e1nicos en cuya composici\u00f3n entra alg\u00fan hal\u00f3geno, sobre todo el cloro, y la mayor\u00eda son t\u00f3xicos. Entre ellos est\u00e1n los bifenilos policlorados (PCBs), utilizados para refrigerar transformadores el\u00e9ctrico y prohibida su fabricaci\u00f3n y uso en casi todo el mundo; los pesticidas organoclorados (OCPs), como el DDT y algunos prohibidos en muchos pa\u00edses; y las dioxinas (PCDDs), subproductos de procesos industriales con cloro como, por ejemplo, la incineraci\u00f3n de residuos. Persisten durante mucho tiempo en el ambiente y, adem\u00e1s, se acumulan en los organismos a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n ya que se disuelven muy bien en las grasas. Por la cantidad de grasas que tiene, un alimento que favorece la presencia de estos contaminantes es la leche y su derivado el queso. La concentraci\u00f3n de los contaminantes en la leche y el queso es el objetivo de la investigaci\u00f3n que, dirigida por Luis Dom\u00ednguez Boada, de la Unidad de Toxicolog\u00eda de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, vamos a revisar a continuaci\u00f3n.<\/p>\n
Analizan la leche de 26 marcas comerciales adquiridas en comercios de las Islas Canarias; de ellas, 10 se declaran de producci\u00f3n org\u00e1nica, es decir, sin compuestos qu\u00edmicos a\u00f1adidos. El resto de las marcas de leche son de producci\u00f3n convencional.<\/p>\n
Los resultados indican que hay tanto pesticidas como PCBs en los dos tipos de leche, de origen org\u00e1nico o convencional. En general, los pesticidas aparecen en concentraciones bajas, sobre todo en la leche de producci\u00f3n org\u00e1nica. Sin embargo, los PCBs, tambi\u00e9n en concentraciones bajas, aparecen en m\u00e1s cantidad en las leches org\u00e1nicas que en las convencionales. Adem\u00e1s y sorprendentemente, hay algunas dioxinas que en algunas marcas se encuentran en concentraciones tan altas que, incluso, pueden suponer una dosis diaria superior a la recomendada por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud.<\/p>\n
En cuanto a los quesos, el grupo de Dom\u00ednguez Boada analiza 61 marcas tambi\u00e9n adquiridas en comercios de las Islas Canarias. De ellos, 54 se declaran de producci\u00f3n convencional y los 7 restantes son de producci\u00f3n org\u00e1nica. Del total, 38 marcas son canarias y el resto, incluyendo todos los quesos org\u00e1nicos, son de la Pen\u00ednsula o de otros pa\u00edses europeos.<\/p>\n
Todas las marcas tienen varios pesticidas, entre ellos lindano, y PCBs. Los quesos org\u00e1nicos acumulan menos pesticidas que los quesos convencionales, y los PCBs, como ocurr\u00eda con la leche, aparecen en m\u00e1s concentraci\u00f3n en los org\u00e1nicos que en los convencionales. En general, tambi\u00e9n en los quesos las concentraciones son bajas aunque, de nuevo, hay quesos con dioxinas en cantidades superiores a la dosis diaria recomendable.<\/p>\n
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*Almeida Gonz\u00e1lez, M. y 8 colaboradores. 2012. Levels of organochlorine contaminants in organic and conventional cheeses and their impact on the health of consumers: An independent study in the Canary Islands (Spain). Food and Chemical Toxicology 50: 4325-4332.<\/p>\n
*Luzardo, O.P. y 5 colaboradores. 2012. Polychlorobiphenyls and organochlorine pesticides in conventional and organic brands of milk: occurrence and dietary intake in the population of the Canary Islands (Spain). Chemosphere 88: 307-315.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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