El exceso de sal en la dieta provoca la subida de la tensión sanguínea que, a menudo, provoca enfermedades cardiovasculares y derrames cerebrales. Hay quien ha dicho que moderar el consumo de sal supone igual mejora en la salud que dejar de fumar. Hay que recordar que la OMS no superar los 5 gramos de sal al día. Por otra parte, en la dieta del Primer Mundo, más de las tres cuartas partes de la sal que ingerimos viene en alimentos preparados. Y en la comida rápida, como pizzas, hamburguesas o patatas fritas, que cada vez es más habitual en nuestra dieta, se sospecha que hay un exceso de sal. Por todo ello, Elizabeth Dunford y sus colegas de la Universidad de Sydney, en Australia, han analizado los niveles de sal en la comida rápida.

Las compañías analizadas por el equipo de Dunford son Domino’s Pizza, Burger King, Kentucky Fried Chicken, McDonald’s, Pizza Hut y Subway. Han estudiado sus platos en 6 países: Australia, Canadá, Francia, Nueva Zelanda, Gran Bretaña y  Estados Unidos. Los alimentos, recogidos en abril de 2010, incluyen hamburguesas, ensaladas, pollo, pizza, sandwichs y fritos. En total, son 2124 muestras de comida rápida de 6 platos de 6 compañías en 6 países.

En general, son los productos con pollo los que más sal llevan, con una media de 1.6 gramos de sal por 100 gramos de alimento, y las ensaladas las que menos, con 0.5 gramos por 100 gramos de alimento. Pero la cantidad de sal varía considerablemente entre países. Así, el pollo en Gran Bretaña tiene 1.1 gramos de sal por 100 gramos de alimento mientras que Estados Unidos lleva 1.8 gramos, algo así como un 60% más de sal. Incluso productos de la misma con la misma denominación y que parecen iguales, tienen diferente cantidad de sal según el país. Por ejemplo, los Chicken McNuggets de McDonald’s tienen dos veces y media más sal en Estados Unidos que en Gran Bretaña, 1.6 y 0.6 gramos de sal por 100 gramos de alimento respectivamente.

Estas variaciones en cantidad de sal entre productos, marcas y países no parece que se deban a razones técnicas sino, más bien, a un marketing adaptado a la cultura gastronómica de cada país. Son gustos de la población y mayores ventas. Quizá.

*Dunford, E. y 9 colaboradores. 2012. The variability of reported salt levels in fast food across six countries: opportunities for salt reduction. Canadian Medical Association Journal DOI:10.1503/cmaj.111895

© eduardo_angulo24 for La biología estupenda, get_post_time('Y'). | Permalink | No comment | Add to del.icio.us
Post tags:

Feed enhanced by Better Feed from Ozh