De la leche y sus derivados se han aislado varios péptidos que tienen más o menos efecto contra la hipertensión. Proceden del queso, el yogur, la leche agria y de la leche sin tratamiento. T. Saito y su grupo, de la Universidad Tohoku, de Sendai, en el Japón, estudiaron los péptidos presentes en quesos de las variedades Gouda, Emmental, Azul, Camembert, Edam y Havarti. Solamente en el queso Gouda envejecido ocho meses encontraron cuatro péptidos con efecto inhibidor sobre la enzima que metaboliza la angiotensina I y da lugar a la angiotensina II, péptido vasoconstrictor que sube la tensión. Además, esos péptidos aislados del queso Gouda bajan la presión sistólica en ratas. Sin embargo, los mismos péptidos sintetizados en el laboratorio no tienen un efecto relevante sobre la tensión. La hipótesis que proponen Saito y sus colaboradores es que estos péptidos sufren algún tipo de digestión en el estómago y, como resultado, dan lugar a otras moléculas de menor tamaño que son las responsables del efecto antihipertensión.

*Saito, T., T. Nakamura, H. Kitazawa, Y. Kawai & T. Itoh. 2000. Isolation and structural analysis of antihypertensive peptides that exist naturally in Gouda cheese. Journal of Dairy Sciences 83: 1434-1440.

© eduardo_angulo24 for La biología estupenda, get_post_time('Y'). | Permalink | No comment | Add to del.icio.us
Post tags:

Feed enhanced by Better Feed from Ozh