{"id":5503,"date":"2018-05-16T07:20:42","date_gmt":"2018-05-16T05:20:42","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/?p=5503"},"modified":"2018-05-16T07:20:42","modified_gmt":"2018-05-16T05:20:42","slug":"estofado-de-jarrete-de-ternera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/2018\/05\/16\/estofado-de-jarrete-de-ternera\/","title":{"rendered":"Estofado de jarrete de ternera"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-5504\" src=\"\/wp-content\/uploads\/\/sites\/153\/2018\/05\/Estofado-de-jarrete-de-ternera-300x200.jpg\" alt=\"estofado-de-jarrete-de-ternera\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"\/wp-content\/uploads\/\/sites\/153\/2018\/05\/Estofado-de-jarrete-de-ternera-300x200.jpg 300w, \/wp-content\/uploads\/\/sites\/153\/2018\/05\/Estofado-de-jarrete-de-ternera.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Aunque la mujer no es partidaria de guisos, especialmente cuando hace fr\u00edo, es un plato muy apetecible, bueno yo los comer\u00eda hasta en verano, pero si lo cocino en verano solo lo podre compartir con el perro.<\/p>\n<p>Para mi gusto la parte m\u00e1s rica para realizar un estofado de ternera es el jarrete, pero cada cual puede colocar la parte que prefiera, tenga olvidada en el congelador o encuentre de oferta en su carnicer\u00eda favorita.<\/p>\n<p>Realizar un <a href=\"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/2012\/04\/06\/sofrito-de-col\/\">sofrito<\/a> es tarea f\u00e1cil, pero si cuando lo realizamos hacemos de sobra, podemos congelar el sobrante en tapers y as\u00ed lo tendremos realizado para futuras recetas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Receta de sofrito:<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/2012\/04\/06\/sofrito-de-col\/\"><strong>http:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/2012\/04\/06\/sofrito-de-col\/<\/strong><\/a><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes (4 personas):<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>400 g de jarrete de ternera troceado<\/strong><\/p>\n<p><strong>2 lonchas de panceta<\/strong><\/p>\n<p><strong>3 patatas medianas<\/strong><\/p>\n<p><strong>4 alcachofas congeladas<\/strong><\/p>\n<p><strong>150 g de sofrito casero<\/strong><\/p>\n<p><strong>6 ajos<\/strong><\/p>\n<p><strong>2 vasos de vino blanco<\/strong><\/p>\n<p><strong>1 pastilla de concentrado de carne<\/strong><\/p>\n<p><strong>1 pastilla de concentrado de verduras<\/strong><\/p>\n<p><strong>1 cucharadita de azafr\u00e1n (colorante alimentario)<\/strong><\/p>\n<p><strong>1 cucharada de manteca de cerdo<\/strong><\/p>\n<p><strong>Sal<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Si realizamos esta receta en una olla expr\u00e9s, nos quedara igualmente rica y sus tiempos de cocci\u00f3n se reducir\u00e1n dr\u00e1sticamente, pero como ten\u00eda tiempo, prefer\u00ed disfrutar de los sabores antiguos y cocinar este estofado en olla de barro.<\/p>\n<p>Colocamos nuestra olla a fuego medio, introducimos la manteca de cerdo (se puede sustituir por aceite de oliva), a\u00f1adimos la carne de ternera y las lonchas de panceta troceadas, hasta que se nos doren.<\/p>\n<p>A\u00f1adimos el sofrito que ya ten\u00edamos preparado (se puede poner de bote, pero no es lo mismo) y le damos unas vueltas hasta que se integren sabores.<\/p>\n<p>A\u00f1adimos el vino, las pastillas de concentrado de carne y verdura, a\u00f1adimos agua hasta que cubra bien la carne, el azafr\u00e1n y dejamos cocer a fuego medio tapado, alrededor de una hora o hasta que la carne comience a estar tierna.<\/p>\n<p>Cuando la carne este casi tierna, a\u00f1adimos las alcachofas (no es necesario descongelarlas), las patatas troceadas y los ajos sin pelarlos, tapamos nuevamente y dejamos nuevamente a fuego medio hasta que las patatas y las alcachofas est\u00e9n tiernas, unos veinte minutos a partir de la ebullici\u00f3n.<\/p>\n<p>Rectificar el punto de sal y servir muy caliente.<\/p>\n<p><strong>Nota: <\/strong>si os gusta el picante, cuando introduc\u00eds las patatas se pueden a\u00f1adir dos pimientas de cayena.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aunque la mujer no es partidaria de guisos, especialmente cuando hace fr\u00edo, es un plato muy apetecible, bueno yo los comer\u00eda hasta en verano, pero si lo cocino en verano solo lo podre compartir con el perro. 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