![\"\"](\"\/\/i.imgur.com\/EtY3o7E.jpg\")
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El all i oli es una estupenda salsa t\u00edpica de la cocina mediterr\u00e1nea, que se utiliza para acompa\u00f1ar carnes, pescado y verduras, aunque m\u00e1s tradicionalmente se suele utilizar para acompa\u00f1ar carnes, especialmente cocinadas en barbacoa.<\/p>\n
En Catalu\u00f1a conocemos esta salsa bajo la denominaci\u00f3n de alioli, en Arag\u00f3n como ajolio, en Albacete y Murcia como ajaceite o ajiaceite.<\/p>\n
Realmente la procedencia de esta receta es del antiguo Egipto y los romanos la extendieron por Italia y Sicilia.<\/p>\n
El all i oli es considerada comida de la gente humilde, mientras\u00a0 que la mayonesa es considerada salsa de los ricos.<\/p>\n
Aunque el all i oli tiene muchos modernismos, el tradicional solo consta de ajo, aceite y sal.<\/p>\n
Para facilitar su confecci\u00f3n se le puede a\u00f1adir un huevo crudo, as\u00ed lo podemos realizar r\u00e1pidamente con la ayuda de una batidora, pero realmente eso no es all i oli, es simplemente una mayonesa de ajo, que es m\u00e1s suave y tambi\u00e9n est\u00e1 muy rica.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se le suele a\u00f1adir perejil tanto en la versi\u00f3n sin huevo como la que contiene huevo.<\/p>\n
Aunque el all i oli negro (mayonesa de ajo negra), hace tiempo que se puede ver en muchas cocinas, simplemente realizando una mayonesa de ajo, agreg\u00e1ndole tinta de calamar, hoy os quiero presentar un aut\u00e9ntico all i oli negro.<\/p>\n
\u00daltimamente, en muchos supermercados podemos\u00a0 encontrar unas curiosas cabezas de ajos de color negro, cuyos ajos ser\u00e1n los que utilizaremos para realizar esta receta.<\/p>\n
El ajo negro proviene de la cocina asi\u00e1tica, especialmente coreana.<\/p>\n
Realmente, el ajo negro no es otra cosa que una cabeza de ajo normal, pero fermentada, a bajas temperaturas.<\/p>\n
Su sabor es ligeramente dulce, con ligeros toques a b\u00e1lsamo.<\/p>\n
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Preparaci\u00f3n (para unas cuatro personas):<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n 3 ajos negros<\/strong><\/p>\n 1 cucharadita de sal<\/strong><\/p>\n Aceite de oliva fuerte y de calidad<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n En un mortero, se machacan bien los ajos y la sal.<\/p>\n Cuando se nos forma una especie de pasta negra, vamos a\u00f1adiendo aceite en forma de chorrito, con la aceitera, mientras vamos dando vueltas al machacandero del mortero.<\/p>\n Siempre se ha dar vueltas en un mismo sentido y sin que se nos encharque de aceite, para que no se nos corte.<\/p>\n Ha de quedar con una consistencia fuerte.<\/p>\n Si se nos corta hay muchos \u201ctrucos\u201d para cuajarlo de nuevo, pero personalmente os recomiendo, sacar el all i oli cortado de mortero, empezar de nuevo (machacamos de nuevo ajos negros y sal) y en lugar de agregar aceite, vamos a\u00f1adiendo despacito el all i oli cortado.<\/p>\n Paciencia, a dar vueltas al machacandero y a disfrutar posteriormente de su espectacular sabor.<\/p>\n Los vagos, pod\u00e9is realizar una mayonesa de ajo negro con la batidora.<\/p>\n Pel\u00e1is y filete\u00e1is los ajos negros.<\/p>\n A\u00f1ad\u00eds la sal y un dedo o dedo y medio de aceite, en el vaso de la batidora por cada ajo negro.<\/p>\n Tritur\u00e1is bien, a\u00f1ad\u00eds un huevo y dej\u00e1is reposar media hora, para que todos los ingredientes tengan la misma temperatura.<\/p>\n Pasada esa media hora, bat\u00eds dejando la batidora reposar en el fondo y cuando ve\u00e1is que comienza a cuajar, sub\u00eds y baj\u00e1is la batidora, desde el fondo del vaso, hasta el borde del contenido del vaso, para que no salpique y valla cuajando todo.<\/p>\n Si no utiliz\u00e1is ajos negros, para volver negra la mayonesa de ajo tambi\u00e9n pod\u00e9is utilizar un sobrecito de tinta de calamar.<\/p>\n Realizar el all i oli con huevo y batidora, es una soluci\u00f3n r\u00e1pida y rica que yo utilizo muchas veces, pero nada que ver con la tradicional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El all i oli es una estupenda salsa t\u00edpica de la cocina mediterr\u00e1nea, que se utiliza para acompa\u00f1ar carnes, pescado y verduras, aunque m\u00e1s tradicionalmente se suele utilizar para acompa\u00f1ar carnes, especialmente cocinadas en barbacoa. En Catalu\u00f1a conocemos esta salsa bajo la denominaci\u00f3n de alioli, en Arag\u00f3n como ajolio, en Albacete y Murcia como ajaceite […]<\/p>\n","protected":false},"author":40311,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3955"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40311"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3955"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3955\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3955"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3955"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3955"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}