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En esta ocasi\u00f3n, os presento una planta que me ha dado a conocer mi amiga Eva, se trata de la Stevia rebaudiana, de la cual se utilizan sus extractos crudos (sus hojas),\u00a0 los cuales son endulzantes, que presentadas en forma s\u00f3lida o l\u00edquida, tras ser procesadas, \u00a0se obtiene un poderoso endulzante, el cual es sustituto del az\u00facar.<\/p>\n
La stevia, no es otra cosa que un peque\u00f1o arbusto herb\u00e1ceo, generalmente con una altura inferior a los 80 cm, con hojas perennes.<\/p>\n
El sabor de la stevia es m\u00e1s lento, aunque su sabor dulce es m\u00e1s duradero para el paladar, aunque algunos de sus extractos llegan a tener un regusto amargo o con sabor a regaliz en altas concentraciones.<\/p>\n
Paola Andrea Coser, licenciada en nutrici\u00f3n y educaci\u00f3n f\u00edsica, recomienda el uso de la stevia como edulcorante, mediante el consumo de hojas frescas o secas, para aprovechar este edulcorante de forma natural y beneficiarnos de todas sus propiedades medicinales.<\/p>\n
Las hojas secas y molidas de la stevia, poseen unas 30 veces el poder endulzante del az\u00facar, aunque los extractos en forma de polvo blanco, de la stevia (gluc\u00f3sidos de steviol), pueden llegar a ser 300 veces m\u00e1s dulces que el az\u00facar, con el beneficio de tener un efecto insignificante en la glucosa en sangre y ser interesantes para personas con dietas bajas en carbohidratos.<\/p>\n
Utilizada en forma de l\u00edquido concentrado, de color verde oscuro, la stevia posee unas 70 veces el poder endulzante del az\u00facar, usado para endulzar la leche, las infusiones o recetas de reposter\u00eda.<\/p>\n
Cuando la stevia es un liquido blanco transl\u00facido, se utiliza en forma de gotas para endulzar infusiones, su poder endulzante oscila entre un 12% y un 18% de gluc\u00f3sido.<\/p>\n
Hace m\u00e1s de 1.500 a\u00f1os, la stevia era utilizada por los guaranies (pueblo ind\u00edgenas sudamericanos), en su medicina tradicional por sus efecto edulcorantes sobre el mate y otras infusiones, posee propiedades antidiab\u00e9ticas, tambi\u00e9n tiene propiedades antioxidantes, baja el nivel del \u00e1cido \u00farico, mejora las funciones gastrointestinales, es \u00fatil contra la fatiga, tambi\u00e9n tiene propiedades contra la depresi\u00f3n, sirve para tratar heridas, quemaduras, seborrea (enfermedad de la piel), psiroasis (enfermedad cr\u00f3nica de la piel), dermatitis, adem\u00e1s tambi\u00e9n posee propiedades, antitusivas, emolientes (ablanda partes inflamadas), aperitivas, digestivas, laxantes, cardiot\u00f3nico, etc.<\/p>\n
El bot\u00e1nico Mois\u00e9s Santiago Bertoni, en el a\u00f1o 1.899 describi\u00f3 por primera vez la stevia y su dulce sabor con detalle.<\/p>\n
En el a\u00f1o 1.931 Marc Bridel y R. Lavielle, qu\u00edmicos franceses a\u00edslan los gluc\u00f3sidos que dan el sabor dulce a la stevia.<\/p>\n
En los a\u00f1os 70, algunos edulcorantes tales como el ciclamato y la sacarina, comenzaron a ser sospechosos de ser cancer\u00edgenos, por lo cual Jap\u00f3n comenz\u00f3 a cultivar la stevia.<\/p>\n
En el a\u00f1o 1.971, es producido por la firma japonesa Morita Kagaku Kogyo Co. Ltd, el primer edulcorante de stevia, en la actualidad en Jap\u00f3n la stevia ocupa el 40% del mercado de los edulcorantes.<\/p>\n
A mediados del a\u00f1o 1.980, comenz\u00f3 a popularizarse el uso de la stevia en los Estados Unidos, como edulcorante natural.<\/p>\n
Tambi\u00e9n os quiero hablar de un agricultor de L\u00e9rida (Espa\u00f1a), Josep P\u00e0mies que entre otros vegetales cultiva la stevia desde el a\u00f1o 2.000.<\/p>\n
Es factible y barato cultivar la stevia en nuestra propia casa, as\u00ed tendr\u00edamos az\u00facar casera, natural y sana.<\/p>\n