![\"\"](\"\/\/i.imgur.com\/8fiNe5x.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Aunque realmente quiero escribiros sobre el sirope de agave, antes de conocer el sirope, mejor saber que es agave.<\/p>\n
El agave, com\u00fanmente conocido tambi\u00e9n como pita, maguey, cabuya, fique o mezcal, su origen radica en M\u00e9xico, utilizada hace m\u00e1s de 10.000 a\u00f1os por sus fibras y su aguamiel, con la cual fabricaban el mexcalli (bebida alcoh\u00f3lica mexicana), se cree que el g\u00e9nero agave tiene unos 12.000.000 de a\u00f1os de antig\u00fcedad y en la actualidad existen m\u00e1s de 300 especies.<\/p>\n
El agave, tiene una apariencia de una gran roseta, cuyas hoyas son gruesas y carnosas, naciendo de un tallo corto, con espinas marginales en sus hojas y habitualmente su \u00e1pice termina tambi\u00e9n un una afilada espina.<\/p>\n
La reproducci\u00f3n del agave puede ser por semilla o bulbito y mediante rizomas.<\/p>\n
Los rizomas son hijuelos, que brotan de la planta madre que son id\u00e9nticos a la planta madre.<\/p>\n
El crecimiento del agave es lento y aunque comienza a reproducirse entre los 3 y 5 a\u00f1os dando uno o dos hijuelos, su maduraci\u00f3n tarda entre 8 y 10 a\u00f1os, floreciendo una sola vez, cuya flor posee un largo tallo de casi 10 metros de altura, la cual nace en el centro de la roseta que forman sus hojas, tras florecer y dar su fruto la planta muere, aunque suele crear hijuelos a su alrededor antes de morir.<\/p>\n
Carlos Linneo, naturista sueco, fue quien difundi\u00f3 el conocimiento del agave en el a\u00f1o 1.753.<\/p>\n
El agave es utilizado para la fabricaci\u00f3n de sirope (sustituto de la miel), aguamiel y pulque (bebidas nutritivas con bajo porcentaje alcoh\u00f3lico),\u00a0 mezcal (bebida alcoh\u00f3lica, tequila), sus fibras se utilizan para realizar tejidos y hamacas, tambi\u00e9n sirve para fabricar papel, con las hojas del agave tambi\u00e9n se fabrican tejas para cubrir techos, con su tallo se realizan vigas, con las espinas se fabrican clavos, punzones y agujas, las plantas completas, se utilizan para realizar cercados, sembr\u00e1ndolas unas junto a otras en l\u00ednea, con la parte enraizada del tronco se fabrican tambores (djemb\u00e9), los mayas fabricaban con el tallo de la flor del agave, quiotes (una especie de trompeta).<\/p>\n
El agave posee grandes cantidades de inulina (gl\u00facido complejo compuesto de cadenas moleculares de fructosa), la cual se hidroliza (reacci\u00f3n qu\u00edmica del agua y otra mol\u00e9cula, donde la mol\u00e9cula del agua se divide y pasa a formar parte de otra, formando un nuevo elemento qu\u00edmico).<\/p>\n
Una vez que sabemos que es el agave, pasamos a conocer el sirope de agave, \u00a0n\u00e9ctar de agave \u00a0o miel de agave.<\/p>\n
El sirope de agave, es vendido en tiendas de diet\u00e9tica, como endulzante sustituto del az\u00facar y la industria alimentaria, lo utiliza como endulzante sustituto del az\u00facar refinado, en productos tales como la leche de soja, los muffins artesanales y chucher\u00edas elaboradas con ingredientes ecol\u00f3gicos.<\/p>\n
El sirope de agave, dicen que es mejor tolerado por personas diab\u00e9ticas que otro tipo az\u00facares, puesto que afecta menos a la glucemia que el az\u00facar, siendo rico en fructooligosac\u00e1ridos (sustancias prebi\u00f3ticas que aportan beneficios a la salud intestinal), aunque estas propiedades beneficiosas no est\u00e1n completamente demostradas.<\/p>\n
El sirope es la sabia que contienen las pencas (hojas) del agave (agave salmiana), esta sabia reci\u00e9n extra\u00edda, es conocida bajo el nombre de agua miel, siendo consumida como bebida refrescante y fortificante, fermentando el agua miel se obtiene el pulque, bebida tradicional mexicana, para obtener el sirope es necesario calentar la sabia o tratarla por v\u00eda enzim\u00e1tica, para hidrolizar los hidratos de carbono complejos que contiene (fructanos) y as\u00ed transformar estos en az\u00facares simples, posteriormente es filtrada y concentrada, aplic\u00e1ndole calor para obtener la textura deseada y obtener un intenso sabor dulce.<\/p>\n
Se calcula que endulza el doble que el az\u00facar a causa de estar compuesto el sirope de agave de m\u00e1s de un 70% de fructosa y un 25% de glucosa o dextrosa, convirti\u00e9ndolo en un estupendo potenciador de sabor y aroma.<\/p>\n
El sirope de agave, se recomienda como alimento saludable para diab\u00e9ticos, \u00a0porque pr\u00e1cticamente no posee glucosa, motivo por el cual no produce picos de glucemia, casi todo su potencial edulcorante es fructosa.<\/p>\n
Pero ocurre, que en la dieta occidental solemos consumir ya bastantes productos ricos en fructosa, siendo el h\u00edgado el \u00fanico \u00f3rgano que la puede metabolizar, cuando el h\u00edgado se sobrecarga de trabajo, transforma la fructosa en grasa, llegando a depositarse esta en el h\u00edgado, pudiendo provocar una esteatosis hep\u00e1tica.<\/p>\n
Los fructanos (fructooligosac\u00e1ridos) son abundantes en la planta, pero durante el proceso de fabricaci\u00f3n del sirope pierde completamente los fructanos.<\/p>\n
Tambi\u00e9n son alternativas al az\u00facar, el jarabe de arce, el jarabe de ma\u00edz o de arroz, la melaza, los jugos de frutas, la panela (az\u00facar integral no refinado) o la estevia, aunque personalmente me quedo con la miel de abeja.<\/p>\n
Curiosamente los endulzantes que menos antioxidantes\u00a0 (compuestos fen\u00f3licos) poseen, son el sirope de agave, el az\u00facar refinado y el jarabe de ma\u00edz, una cantidad intermedia de antioxidantes la poseen el jarabe de arce, el az\u00facar integral de ca\u00f1a y la miel, el mayor poder antioxidante lo posee la melaza.<\/p>\n
Se han realizado estudios en ratones con agavins, az\u00facares naturales de la planta de agave que no son digeribles por el cuerpo, por lo cual este no los absorbe llegando a actual como fibra diet\u00e9tica, en lugar de actuar con un az\u00facar que eleva la glucosa en sangre.<\/p>\n
En el grupo de ratones que consumieron agavin comieron menos, perdieron peso y les bajo su nivel de glucosa en comparaci\u00f3n con otro grupo que tomaba una alimentaci\u00f3n diferente.<\/p>\n
El agavin reduce el nivel de glucosa y aumenta un hormona (GLP-1), la cual retarda el vaciado del estomago, por lo cual reduce el hambre y adem\u00e1s estimula la producci\u00f3n de la insulina.<\/p>\n
La doctora Mercedes G. L\u00f3pez, tambi\u00e9n afirma que la fructosa de los agavins, no afecta a los niveles de az\u00facar en la sangre puesto que poseen fructosas unidas con largas cadenas ramificadas, las cuales el cuerpo humano no puede utilizar, como sucede con el jarabe de ma\u00edz o el sirope de agave.<\/p>\n
El inconveniente de los agavins, es que son menos endulzantes que el sirope de agave y similares.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Aunque realmente quiero escribiros sobre el sirope de agave, antes de conocer el sirope, mejor saber que es agave. El agave, com\u00fanmente conocido tambi\u00e9n como pita, maguey, cabuya, fique o mezcal, su origen radica en M\u00e9xico, utilizada hace m\u00e1s de 10.000 a\u00f1os por sus fibras y su aguamiel, con la cual fabricaban el mexcalli (bebida […]<\/p>\n","protected":false},"author":40311,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3907"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40311"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3907"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3907\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/jorbasmar\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}