![\"\"](\"\/\/i.imgur.com\/3R7eyoD.jpg\")
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En esta ocasi\u00f3n, os presento una planta herb\u00e1cea silvestre, actualmente muy utilizada gastron\u00f3micamente en crudo, la valerianella locusta o valerianella olitoria, m\u00e1s conocida como can\u00f3nigos.<\/p>\n
Los can\u00f3nigos tambi\u00e9n son conocidos bajo el nombre de lechuga de campo o hierba de gato.<\/p>\n
Su nombre de can\u00f3nigos, proviene de que se sol\u00edan cultivar en los monasterios, los cl\u00e9rigos consum\u00edan los can\u00f3nigos, para aquietar su ansiedad sexual, aprovechando las propiedades relajantes de los can\u00f3nigos, aunque con el paso del tiempo fue perdiendo valor, actualmente son muy apreciados en la cocina, por su sabor y sus cualidades nutritivas.<\/p>\n
Se trata de una panta que su altura oscila entre 7 y 40 cent\u00edmetros de altura, sus hojas poseen un brillante color verde gris\u00e1ceo y adquieren forma de roseta, formando peque\u00f1os ramilletes, florece entre mayo y julio, mostr\u00e1ndonos unas flores blancas o azuladas, cuyo fruto se denomina aquenio, cuyas semillas se dispersan por gravedad, caen al suelo y se propagan alrededor de la planta madre.<\/p>\n
Su \u00e1rea de distribuci\u00f3n natural, es toda la Europa templada, Asia Menor y el C\u00e1ucaso.<\/p>\n
Actualmente se cultivan en Europa, principalmente en Italia, Francia \u00a0y Alemania, siendo poco consumida fuera de Europa.<\/p>\n
Los can\u00f3nigos nos aportan betacaroteno (pigmentos vegetales precursores de la vitamina A), vitamina C y \u00e1cido f\u00f3lico (vitamina B9 y ayuda a fabricar c\u00e9lulas nuevas), vitamina B6, vitamina E y \u00e1cidos grasos Omega-3, posee tambi\u00e9n yodo, hierro, potasio y f\u00f3sforo, adem\u00e1s de poseer muy pocas calor\u00edas.<\/p>\n
Los can\u00f3nigos poseen propiedades antiescorb\u00faticas (evita gracias a su vitamina C el escorbuto), depurativas y relajantes.<\/p>\n
Lo ideal, es consumir el can\u00f3nigo en crudo, para aprovechar su frescura y sabor, especialmente en ensaladas, aunque tambi\u00e9n se puede consumir en deliciosas cremas y sopas, tambi\u00e9n se utilizan para espolvorear las pizzas junto con el queso parmesano.<\/p>\n
Su sabor siendo delicado, es ligeramente \u00e1cido, recuerda al sabor de las nueces.<\/p>\n
El problemas de los can\u00f3nigos, es su conservaci\u00f3n, que para aprovechar su frescura, lo ideal ser\u00eda consumirlos 1 d\u00eda o 2, despu\u00e9s de su compra como m\u00e1ximo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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