![\"\"](\"\/\/i369.photobucket.com\/albums\/oo131\/guardafaro\/img_gf_02\/saloazucar.jpg\")
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Aunque yo solo compro como edulcorante, az\u00facar y miel, tambi\u00e9n consumo otros edulcorantes que acompa\u00f1an otros comestibles y bebidas, pero que muchos de nosotros no sabemos que son.<\/p>\n
En primer lugar conoceremos la glucosa, la fructosa y la sacarosa por separado.<\/p>\n
Glucosa:<\/strong><\/p>\n Consiste en una forma de az\u00facar de podemos encontrar en frutas y en la miel.<\/p>\n La industria alimentaria la denomina dextrosa.<\/p>\n Tanto la glucosa libre, como la glucosa combinada son ambas un compuesto org\u00e1nico muy abundante en la naturaleza.<\/p>\n La glucosa, es utilizada por las c\u00e9lulas para sintetizar su energ\u00eda, mediante una oxidaci\u00f3n catab\u00f3lica, tambi\u00e9n es el componente principal de pol\u00edmeros estructurales como la celulosa y de pol\u00edmeros de almacenamiento energ\u00e9tico tales como el almid\u00f3n y gluc\u00f3geno.<\/p>\n La glucosa forma parte de los tres monosac\u00e1ridos diet\u00e9ticos (glucosa, fructosa y galactosa), que son absorbidos por el torrente sangu\u00edneo durante la digesti\u00f3n.<\/p>\n La glucosa es uno de los principales productos de la fotos\u00edntesis, as\u00ed como es el combustible de la respiraci\u00f3n celular.<\/p>\n Las frutas tienen glucosa (en muchos casos acompa\u00f1ada de fructosa).<\/p>\n La glucosa se extrae para preparar az\u00facar alternativo, que a nivel industrial la convierten en jarabe de glucosa o dextrosa, obteni\u00e9ndolas a partir de la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica de almid\u00f3n de cereales, b\u00e1sicamente trigo o ma\u00edz.<\/p>\n En gastronom\u00eda se utiliza un derivado de la sacarosa que se produce por medio de la hidr\u00f3lisis \u00e1cida o enzim\u00e1tica, que se conoce como az\u00facar invertido que est\u00e1 compuesto de fructosa y glucosa, utilizado en boller\u00eda, caramelos y otros productos de confiter\u00eda.<\/p>\n Fructosa:<\/strong><\/p>\n La fructosa, tambi\u00e9n conocida como levulosa, al igual que la glucosa, la podemos encontrar tanto en las frutas como en la miel.<\/p>\n La fructosa puede ser extra\u00edda y concentrada para crear un az\u00facar alternativo que junto con la glucosa forman un disac\u00e1rido llamado sacarosa o az\u00facar com\u00fan.<\/p>\n La fructosa tradicionalmente ha sido utilizada como edulcorante para los diab\u00e9ticos, pero \u00faltimamente parece ser que genera obesidad.<\/p>\n Contrariamente de la glucosa, que es absorbida instant\u00e1neamente, produciendo un aumento y disminuci\u00f3n r\u00e1pida de energ\u00eda en el organismo, la fructosa se metaboliza y se guarda en el h\u00edgado en forma de gluc\u00f3geno, para reserva en situaciones de esfuerzo, lo cual provoca una elevaci\u00f3n gluc\u00e9mica en sangre, por lo cual no es un edulcorante recomendable para los diab\u00e9ticos.<\/p>\n Hasta la d\u00e9cada de los a\u00f1os 80, se cre\u00eda que la fructosa era un estupendo sustituto de la glucosa, ya que endulza m\u00e1s con menos cantidad y engorda menos.<\/p>\n Sacarosa:<\/strong><\/p>\n La sacarosa, no es otra cosa que el az\u00facar com\u00fan, que puede extraerse de la ca\u00f1a de az\u00facar, la remolacha azucarera, el ma\u00edz, e incluso de la miel.<\/p>\n La sacarosa no es otra cosa que un disac\u00e1rido (compuesto de dos az\u00facares) constituido de glucosa y fructosa, que se sintetiza en las plantas, pero no en animales superiores.<\/p>\n La sacarosa (az\u00facar com\u00fan), es utilizada por su poder endulzante, esta al llegar al est\u00f3mago sufre una hidr\u00f3lisis \u00e1cida, desdoblando una parte en glucosa y fructosa, el resto de la sacarosa pasara al intestino delgado donde una enzima (sacarasa) convertir\u00e1 el resto en glucosa y fructosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aunque yo solo compro como edulcorante, az\u00facar y miel, tambi\u00e9n consumo otros edulcorantes que acompa\u00f1an otros comestibles y bebidas, pero que muchos de nosotros no sabemos que son. 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