![\"\"](\"\/\/i995.photobucket.com\/albums\/af73\/wanderleimarques\/maizena.jpg\")
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Aunque quiero escribir\u00e9 sobre el almid\u00f3n de ma\u00edz o f\u00e9cula de ma\u00edz, m\u00e1s conocido por su marca comercial (Maizena), creo que es interesante, con anterioridad, conocer que es el almid\u00f3n.<\/p>\n
Hasta hace pocos d\u00edas, yo pensaba que la Maizena era harina de ma\u00edz, pensando que el contenido de la caja de Maizena eran granos de ma\u00edz molidos (al igual que la harina que consumimos habitualmente son granos de trigo molido).<\/p>\n
El almid\u00f3n, consiste en una sustancia que las plantas almacenan en sus ra\u00edces, como ocurre en la patata o la yuca, los cereales las almacenan en sus frutos y semillas.<\/p>\n
Este producto tiene un alto grado energ\u00e9tico que es consumido por las personas por v\u00eda de los alimentos.<\/p>\n
Las plantas obtienen el almid\u00f3n, sintetizando el di\u00f3xido de carbono tomado del aire y el agua que absorben las ra\u00edces del suelo, en este proceso es absorbida la energ\u00eda del sol y es almacenada en forma de glucosa.<\/p>\n
Los principales granos de donde podemos obtener el almid\u00f3n son el trigo, el centeno, la cebada, el ma\u00edz, el sorgo, el mijo, el arroz y la avena.<\/p>\n
El almid\u00f3n es usado por la industria alimentaria como aditivo en algunos alimentos.<\/p>\n
Destaca su uso como adhesivo, ligante, enturbiante, formador de pel\u00edculas, estabilizante de espumas, conservante del pan, gelificante, aglutinante\u2026<\/p>\n
En cocina se utiliza como espesante de salsas, rellenos de postres, para realizar algunas galletas tambi\u00e9n se utiliza el almid\u00f3n ya que en algunos casos la harina de trigo las endurece demasiado y utilizando almid\u00f3n salen m\u00e1s blanditas.<\/p>\n
El almid\u00f3n tambi\u00e9n es utilizado como alcohol, para preparar bebidas no alcoh\u00f3licas, perfumes, aerosoles fijadores del pelo y para purificar el alcohol et\u00edlico.<\/p>\n
Su uso qu\u00edmico, incluye la alimentaci\u00f3n de mascotas, fabricaci\u00f3n de papel, adhesivos, cremas de afeitar, productos textiles, productos varios de higiene personal y como solvente.<\/p>\n
Antiguamente se utilizaba para \u201calmidonar\u201d la ropa despu\u00e9s de lavarla o en el proceso de planchado.<\/p>\n
Actualmente el almid\u00f3n tambi\u00e9n es una alternativa biodegradable a los envases de poliestireno (porex-pan de las bandejas de la carne).<\/p>\n
El almid\u00f3n de ma\u00edz (Maizena), consiste en un polvo blanco y sedoso que se consigue con el molido muy fino del tejido interno del ma\u00edz seco (endospermo).<\/p>\n
El almid\u00f3n de ma\u00edz es doblemente espesante que la harina de ma\u00edz.<\/p>\n
Al calentarse el almid\u00f3n sus cadenas moleculares se desenredan\u00a0 y se ligan con otras cadenas, provocando el espesamiento de la receta en cuesti\u00f3n.<\/p>\n
La harina de ma\u00edz se consigue moliendo todo el n\u00facleo del ma\u00edz seco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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