![\"\"](\"\/\/i1219.photobucket.com\/albums\/dd435\/jorbasmar\/Empanada_zps9c499e96.jpg\")
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Estos d\u00edas me ha dado por experimentar con la yuca, compre dos yucas grandes el otro d\u00eda, en el supermercado, con la mitad de una grande sali\u00f3 esta empanada que tiene un sabor agradable y quedo mucho m\u00e1s rica (a mi paladar) que las que solemos hacer de harina.<\/p>\n
Tambi\u00e9n realice esta empanada pensando gastar sobras de la nevera, un sofrito de tetrabrik que tenia abierto y olvidado en la nevera, restos de unas lonchas de beicon ahumado que me hab\u00edan sobrado de hacer unos calabacines rellenos, pero al final el beicon se me olvido y no lo puse, habr\u00e1 que gastarlo en otra receta, algo se me ocurrir\u00e1.<\/p>\n
Aunque, sinceramente soy m\u00e1s partidario de hacer mis propios sofritos, suelo hacerlos en gran cantidad y despu\u00e9s los congelo en recipientes de pl\u00e1stico, va bien tener un par de sofritos de esos prefabricados para alguna ocasi\u00f3n que tienes prisa, te pueden sacar de un apuro y tienen un sabor bastante aceptable.<\/p>\n
Pero dejemos de escribir mis aventuras y mis opiniones culinarias y met\u00e1monos con la receta.<\/p>\n
Ingredientes (4-6 personas):<\/p>\n
\u00bd kilo de yuca<\/p>\n
300 g de carne picada (preferiblemente cerdo y ternera, pero admite cualquier sobra que teng\u00e1is perdida en la nevera).<\/p>\n
100 g. de bac\u00f3n ahumado (que no puse)<\/p>\n
200 g de sofrito de bote (pod\u00e9is hacerlo vosotros que seguro que os queda mas rico)<\/p>\n
2 huevos<\/p>\n
Harina de ma\u00edz para espesar la masa<\/p>\n
Aceite<\/p>\n
Sal<\/p>\n
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Preparaci\u00f3n:<\/p>\n
Como la yuca que compre era muy grande, deb\u00eda pesar alrededor de un kilo, solo utilizare la mitad de ella para esta receta, pero la cocer\u00e9 toda y lo que me sobre lo utilizare para hacer un flan de yuca, que vi el otro d\u00eda en internet y me llamo la atenci\u00f3n, ya os contare\u2026<\/p>\n
Pelamos la yuca, para pelarla, va muy bien un pela patatas.<\/p>\n
Una vez pelada, la corte a rodajas con un corta fiambres, se puede cortar a cuadraditos o cortarse con un robot de cocina, pero suelo usar mucho el corta fiambres para cortar cosas en la cocina, soy as\u00ed de vago.<\/p>\n
Unas vez cortada la yuca de la forma que prefir\u00e1is, se pone en una olla con agua y sal, que pr\u00e1cticamente la cubra, tapada, a fuego medio bajo y se deja cocer hasta que este tierna la yuca.<\/p>\n
Una vez tierna, se deja enfriar un poco y se tritura con la batidora.<\/p>\n
Separamos la mitad de la yuca (el medio kilo) y la colocamos en un bol grande, para poder trabajar con comodidad.<\/p>\n
A\u00f1adimos los huevos batidos a la yuca y espesamos con harina de ma\u00edz hasta que la masa tome la consistencia que deseemos.<\/p>\n
Sobre un recipiente (o directamente en la bandeja del horno) colocamos papel de hornear, sobre el papel extendemos la mitad de la masa preparada, la pintamos de aceite para que no se nos agriete y la horneamos a 150 grados durante una media hora.<\/p>\n
Mientras se nos hornea la yuca, vamos a preparar el relleno.<\/p>\n
En una sart\u00e9n con un poco de aceite, doramos la carne picada y cuando tome color, a\u00f1adimos el sofrito y le damos unas vueltas para que se mezclen los sabores.<\/p>\n
A continuaci\u00f3n sacamos la bandeja del horno y sobre la mitad de la masa colocamos las lonchas de beicon que yo olvide en la nevera, sobre ellas volcamos el contenido de la sart\u00e9n, sin acercarnos mucho a los bordes con el relleno.<\/p>\n
Cubrimos con el resto de masa que hab\u00edamos reservado, pintamos de nuevo con aceite y regresamos al horno la empanada, a 150 grados durante otra media hora, o hasta que tenga el grado de cocci\u00f3n que nosotros deseemos.<\/p>\n
A media cocci\u00f3n pintar con aceite la empanada, para asegurarnos de que no se agriete.<\/p>\n
Si quer\u00e9is darle m\u00e1s color, cuando este cocida pod\u00e9is gratinarla 10 minutos (yo no lo hice).<\/p>\n
Que aproveche.<\/p>\n
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