Los higos gustan en casa de todos modos, en esta ocasión opté por una idea que encontré en “Cookpad”, de “Jose Vilalta”, modificando su receta de “Higos envueltos en Jamón Ibérico, rellenos de roquefort fundido”, para así, de paso, aprovechar unas láminas de pasta wontón que tenía por casa.

Receta original:

http://cookpad.com/es/recetas/3140821-higos-envueltos-en-jamon-iberico-rellenos-de-roquefort-fundido#cooksnaps

Ingredientes (6 unidades):

6 láminas de pasta wontón

12 higos

Queso de untar

3 lonchas de jamón salado

Aceite de oliva

Preparación:

La realización de esta receta es muy simple, lavamos y cortamos el rabito (pedúnculo) de los higos, dando dos cortes en cruz a los higos, sin llegar al final, para poder introducir en su interior el queso de untar.

Introducimos en los higos con la ayuda de una cucharilla de postre el queso de untar.

En moldes de silicona, previamente aceitados, introducimos una lámina de pasta wontón en cada uno de ellos.

Cortamos longitudinalmente las 3 lonchas de jamón.

Introducimos dos higos con el queso en su interior y alrededor de estos (entre los higos y la pasta, colocamos la media loncha de jamón.

Hornear 10-15 minutos a 150º y servir caliente.

En esta ocasión, se me ha antojado realizar una de esas comidas que se han realizado toda la vida, para aprovechar el pan duro, que ahora tenemos guardada en el libro del olvido, he de reconocer que hace tiempo que yo no las comía.

Ingredientes (2 personas):

½ kg de pan duro

2 chorizos frescos

1 loncha de tocino fresco

1 cebolla

1 pimiento verde

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

Preparación:

El día anterior cortamos el pan a rebanadas y lo cubrimos de agua, dando unas vueltas de tarde en tarde, para que el pan se remoje bien.

En una sartén amplia, echamos un generoso chorro de aceite, poniéndolo a calentar.

Desgranamos los dientes de una cabeza de ajos y los freímos, sin pelar, en el aceite.

Una vez fritos los retiramos a un plato.

Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, el tocino a daditos (desechando la corteza), freímos todos los ingredientes en el aceite de freír los ajos, hasta que esté tierno el tocino y las verduras.

Cuando este listo el tocino y las verduras, agregamos el pan mojado,  y a darle vueltas a fuego medio, alrededor de hora u hora y media.

Cuando empiezan a estar hechas las migas agregamos los ajos.

Cuando las migas están casi hechas, añadimos el chorizo.

Comer calentitas.

Hoy os presento tres recetas en una, unos baratos, ricos y fáciles mejillones cocidos en cava, un all i oli de aguacate y unos albaricoques, presentados en una base de yogurt natural y rellenos de atún en escabeche.

Receta de mayonesa de aguacate:

http://jorbasmar.blogspot.com/2018/04/mayonesa-de-aguacate.html

Ingredientes (2 personas):

4 albaricoques

16 mejillones

300 ml de cava

1 yogurt natural

1 lata de atún en escabeche

Mayonesa de aguacate

Preparación:

Comenzamos por limpiar y cocer los mejillones (cocine un kilo, así por el mismo trabajo los tendré cocidos para futuras recetas), con un resto de botella de cava que teníamos perdido en la nevera, aunque generalmente se cocinan a fuego fuerte, personalmente prefiero cocerlos a fuego medio-bajo, tapados, así no corro el riesgo de que se me hagan demasiado y es más fácil controlar el punto de cocción.

Dejamos enfriar.

Preparamos la mayonesa de aguacate según receta adjunta, o si no queréis complicaros la vida, con una simple mayonesa de bote os servirá, aunque es muy fácil de realizar y original esta mayonesa.

Escurrimos el líquido del atún y solo resta montar los platos.

Sobre el fondo del plato repartimos el yogurt natural sin azucarar, que además de dar un estupendo contraste de sabores, evitara que las mitades de albaricoque se muevan en el plato.

Lavamos y partimos en dos mitades los albaricoques, desechamos su hueso y repartimos entre ambos platos.

Llenamos el espacio ocupado por el hueso con el contenido de la lata de atún.

Alrededor de los albaricoques colocamos los mejillones con solo una de sus valvas y cubiertos por una cucharadita de mayonesa de aguacate.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

El gazpacho y las sopas frías (salad shakes), son ensaladas muy apreciadas en casa, que solemos realizar muy variadas, aprovechando restos de la nevera.

Ingredientes (4 personas):

1 pepino grande

3 tomates maduros

½ cebolla

1 ajo

Aceite de oliva

Vinagre

Azúcar

Sal

Preparación:

En esta ocasión teníamos un pepino que ya llevaba demasiados días en el frigorífico y decidimos deshacernos de él, realizando un gazpacho.

Lavamos y troceamos el pepino (sin pelarlo), lo introducimos en el vaso de la batidora, le añadimos un ajo,  los tomates, aceite, sal y vinagre al gusto, triturando todos los ingredientes.

Rectificamos el punto de sal, aceite, vinagre y si queda con un ligero sabor amargo (por la piel del pepino) le añadimos una o dos cucharaditas de azúcar.

Mezclar bien y servir bien frío.

Aunque ya se ven pocos higos frescos en el mercado, el otro día encontré (imagino que los últimos) y compre 2 cajas (más de cuatro kilos para consumir entre dos personas), ahora toca consumirlos antes que se estropeen o tenga que salir del paso haciendo mermelada de higo, que también está muy rica.

Ingredientes (2 personas):

Higos

1 yogurt de fresa

1 yogurt natural sin azucarar

2 figuritas de mazapán (para decorar)

Azúcar de oro (también para decorar)

Preparación:

Repartimos el contenido del yogurt de fresa en el fondo de ambas copas.

Troceamos los higos (desechando el rabito y la parte inferior) a tamaño apto para comerlos con una cuchara de postre y vamos repartiendo los trocitos de higo hasta llenas ambas copas.

Cubrimos con el yogurt natural.

Decoramos con la figurita de mazapán y espolvoreamos azúcar de oro.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Ayer compramos una lubina en la pescadería del supermercado, la cual, la pescadera nos limpió en forma de filetes, para no tener que trastear mucho el pescado en casa.

Receta de pisto:

http://jorbasmar.blogspot.com/2018/07/pisto-de-la-mama-de-chicote-adulterado.html

Ingredientes (2 personas):

1 lubina (fileteada)

6 manzanas pequeñas (2 normales)

1 taper de pisto

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Como cuando preparo sofritos o pisto suelo hacer en cantidad, los congelo en tapers y los tengo preparados para futuras recetas.

Hoy cocinaremos en bandejitas de barro individuales, así solo mancharemos los platos donde comeremos.

Repartimos el pisto (previamente descongelado) entre ambas bandejitas de barro.

Descorazonamos las manzanas, las pelamos y las cortamos a rodajas finas, colocándolas sobre el pisto.

Solo resta salpimentar los filetes de lubina y colocarlos por la parte de la piel sobre las rodajas de manzana.

Rociamos los filetes con aceite de oliva y horneamos a partir de hornos frío a 160º unos 15 minutos con calor abajo.

Controlamos su estado de cocción y le damos dos tandas de 10-15 minutos con calor arriba y abajo, añadiendo un chorrito más de aceite de oliva en cada tanda.

Sacar del horno y servir.

Realmente los Pepitos son unos deliciosos y famosos bocadillos de ternera, pero como me gusta realizar recetas diferentes, en esta ocasión he optado por utilizar unos panecillos de mini hamburguesas y utilizar en lugar de carne de ternera, he optado por utilizar cabezada de lomo de cerdo que es más barata, más jugosa y se come más fácilmente en bocadillo, aunque prefiero el sabor del filete de ternera.

Receta de gazpacho de fresas:

http://jorbasmar.blogspot.com/2015/03/gazpacho-de-fresas.html

Ingredientes (4 personas):

12 panecillos de mini hamburguesas

4 filetes de cabezada de lomo de cerdo

4 pimientos italianos

2 tomates

Mantequilla

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Comenzamos por lavar y abrir en dos los pimientos, quitamos sus semillas y confitamos en la freidora a baja temperatura.

Mientras abrimos todos los panecillos en dos.

Calentamos la mantequilla en una sartén amplia, doramos los panecillos por ambos lados y reservamos.

Añadimos en la misma sartén un generoso chorro de aceite de oliva, salpimentamos la carne y la freímos.

Lavamos y cortamos a rodajas finas los tomates.

Solo resta montar los Pepitos, colocamos sobre el pan una rodaja de tomate, un trocito de carne, un trocito de pimiento y cubrimos con la otra mitad del pan.

Repetir hasta terminar todos los panecillos.

Servir caliente, en mi caso acompañados de un gazpacho.

Como compre 2 kilos de pimientos italianos preciosos y enormes el otro día en un mercadillo, ahora toca comer pimientos para consumirlos.

Ingredientes (2 personas):

2 pimientos italianos

2 chorizos de freír

2 morcillas

4 tranchetes de queso

2 rollitos de primavera

Preparación:

Los rollitos de primavera los tenía en el congelador, los cuales habían sobrado de un día que pedimos comida china en casa, pero también se pueden encontrar congelados en nuestro supermercado habitual.

Freímos en la freidora, a baja temperatura los pimientos enteros, hasta que estén tiernos, pero sin romperse al sacarlos.

Dejamos enfriar para trabajar con comodidad, les hacemos un corte longitudinal y les sacamos las semillas.

Quitamos la piel a las morcillas y los chorizos.

Cortamos en dos trozos (no longitudinalmente) tanto las morcillas como los chorizos.

Envolvemos en los tranchetes de queso una mitad de chorizo y otra de morcilla, hasta terminar todos los ingredientes.

Introducimos dos paquetitos de queso y morcilla en cada pimiento.

Horneamos unos 15 minutos a 160º a partir de horno frío, tanto los pimientos como los rollitos de primavera.

Tambien introducimos en el horno los rollitos pimavera, para que se nos caqlienten junto a los pimientos.

Gratinar 5 o 10 minutos más, según vuestro gusto de cocción.

Aunque prefiero la tortilla de patatas con cebolla, en esta ocasión opté por hacerla de pimientos italianos que compre demasiados, porque estaban bonitos y bien de precio, pero ahora toca comérselos sin esperar a que se estropeen.

Ingredientes (4 personas):

6 huevos

2 pimientos italianos muy grandes

2 patatas medianas

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Aunque parezca algo extraño una tortilla cuadrada, no es nada más que una tortilla normal, realizada con una sartén cuadrada, pero suele sorprender en la mesa.

Comenzamos limpiando los pimientos y confitándolos en la freidora a baja temperatura hasta que estén tiernos (yo los tenía confitados, sobrantes de otra receta).

Pelamos y troceamos las patatas a trocitos pequeños y también las confitamos en la freidora, a baja temperatura, hasta que estén tiernas.

Batimos los huevos en un recipiente grande, les añadimos la sal, los pimientos y las patatas, dejando reposar 10 minutos para que todos los ingredientes se impregnen bien de huevo.

Colocamos una sartén cuadrada en el fuego (si es redonda sirve igual), añadimos un generoso chorro de aceite de oliva y cuando esté el aceite caliente volcamos toda la mezcla reservada.

Con ayuda de una tapadera, le vamos dando todas las vueltas que consideremos necesarias.

Esta rica fría y caliente.

Hoy os presento un entrante espectacular y diferente, especialmente por su huevo cocido en una cubitera gigante, que por cierto, aunque para esta receta solo utilizaremos un huevo, por el mismo precio cocí seis huevos para futuras recetas.

Ingredientes (6 unidades):

½ pepino grandecito

1 huevo cuadrado cocido

1 loncha de jamón cocido

1 loncha de jamón salado

Sal

Preparación:

Para realizar los huevos cuadrados, nada tan sencillo como utilizar un molde de silicona de la forma que deseéis, lo aceitáis abundantemente, cascáis el huevo en su interior, se puede sazonar, si lo deseáis y se deja cocer al vapor hasta que el huevo cuaje.

Comenzamos pelando el pepino (puede dejarse sin pelar o pelado completamente), yo opte por pelarlo con un aparatico que lo pela a medias que va muy bien para sacar tiritas de limón o naranja para los postres.

Cortamos doce rodajas de pepino no demasiado gruesas, las colocamos en un escurridor, las salamos abundantemente y las dejamos sudar alrededor de media hora.

Solo nos resta cortar las lonchas de jamones en tres trozos cada una y doblarlas aproximadamente al tamaño de las rodajas de pepino.

Añadimos un trocito de jamón a la mitad de las rodajas de pepino.

Desmoldamos y cortamos en seis lonchas el huevo cocido, colocando una loncha de huevo sobre cada trocito de jamón.

Tapamos con el resto de lonchas de pepino.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.