Rebuscando entre la multitud de recetas que podemos encontrar en “Cookpad”, para consumir unos restos de bacalao desalado que tenía en la nevera, encontré la receta de “Rosa Angel”, “Esqueixada o ensalada de bacalao”, la cual versione un poquito, adaptándola a los ingredientes de cuales disponía.

Receta original:

http://cookpad.com/es/recetas/3214800-esqueixada-o-ensalada-de-bacalao

Ingredientes (2 personas):

150 g de bacalao desalado

1 tomate

½ cebolla

½ pimiento italiano

1 pepinillo en vinagre gigante

6 huevos de codorniz cocidos

4 cucharadas de maíz de lata

12 aceitunas negras sin hueso

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

Sal

Preparación:

Comenzamos cortando en pluma (tiritas finitas) tanto la cebolla como el pimiento.

Colocamos en el centro de los platos donde serviremos nuestra ensalada la cebolla y el pimiento troceados.

Colocamos el bacalao sobre la cebolla y el pimiento.

Pelamos el tomate con un pelador de patatas, lo troceamos y repartimos entre ambos platos, colocando dichos trocitos alrededor del bacalao.

Como los huevos de codorniz eran de bote, ya los tenía cocidos y pelados, solo los partí en dos mitades y los repartí entre ambos platos.

Sobre el bacalao colocamos medio pepinillo en vinagre troceado.

Añadimos el maíz y las aceitunas negras.

Sin remover la ensalada, salamos, rociamos de aceite y vinagre al gusto.

Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.