Como me sobraron unas rebanadas de pan untado con tomate de la cena, en lugar de realizar una ensalada al día siguiente pensé en aprovecharlas colocando sobre ellas un pepinillo en vinagre con anchoas y boquerones.

Ingredientes (8 rebanadas):

8 rebanadas pequeñas de pan untado con tomate

1 pepinillo en vinagre grande

4 lomos de anchoas en aceite

4 lomos de boquerones en vinagre

Preparación:

Solo tenemos que filetear el pepinillo en 8 lonchas.

Colocamos una loncha de pepinillo en cada rebanada.

Sobre cada pepinillo colocamos medio filete de anchoa y medio filete de boquerón en vinagre.

Colocamos en una bandejita y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.