En esta ocasión me he complicado muy poco para preparar la cena, dos simples tortillas francesas sobre rebanadas de pan y listo.

Ingredientes (2 personas):

5 rebanadas de pan payés

2 huevos

2 tomates secos hidratados en aceite de oliva

2 rodajas de mortadela

2 tomates

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Preparamos la habitual salsa de tomate de mis recetas.

Troceamos uno de los tomates, lo introducimos en el vaso de la batidora, le añadimos sal y aceite de oliva al gusto y trituramos.

Untamos una de las caras de todas las rebanadas de pan y cortamos por la mitad la más pequeña de ellas, colocamos sobre cada mitad una rodaja de mortadela.

Preparamos las tortillas francesas, utilizando una sartén cuadrada para que tenga la forma que observáis en la fotografía.

Calentamos el aceite y volcamos sobre este el huevo batido, previamente sazonado y colocamos en su centro un tomate seco hidratado, cuando comience a cuajarse le damos la vuelta con la ayuda de una tapadera.

Cortamos en dos la tortilla y colocamos cada mitad sobre una de las rebanadas que tenemos untadas de tomate.

Realizamos la segunda tortilla y también la colocamos sobre las dos rebanadas restantes.

Colocamos dos rebanadas de tortilla y la media rebanada que lleva la mortadela en cada plato.

Solo resta trocear el tomate restante, salarlo y repartirlo entre ambos platos.