El gazpacho es una riquísima sopa fría tradicional en el sur de España, pero además admite gran variedad de ingredientes, en este caso he optado por realizar un postre de gazpacho.

Ingredientes (6-8 personas):

3 rajas de sandia

300 g de fresas

4 cucharadas soperas de azúcar

2 yogures de sabor a limón

3 mitades de melocotón en almíbar (por comensal)

Hojas de menta (para decorar)

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Preparación:

Troceamos la sandía, desechando su piel y sus semillas, introduciéndola en un recipiente lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes y poder triturarlos con la batidora.

Unimos a la sandía las fresas troceadas y sin sus hojitas verdes.

Volcamos sobre las fresas el contenido de los dos yogures de limón.

Añadimos el azúcar y trituramos.

Aderezamos con aceite, sal y vinagre, mezclamos con la batidora y probamos por si hemos de rectificar sabores.

Solo nos resta trocear las mitades de melocotón en almíbar y colocarlos en copas.

Cubrimos con el gazpacho y decoramos con unas hojitas de menta.

Guardamos en el frigorífico para servir muy frío.