El otro día, se me ocurrió aprovechar unos cornetes de helado que habían sobrado del verano, para rellenarlos de tortilla de gazpacho.

Para realizar un gazpacho aquí os dejo el enlace a una de las muchas versiones que os he publicado:

http://blogs.elcorreo.com/jorbasmar/2014/07/24/gazpacho-iii/

Ingredientes (6 unidades):

6 galletas de cornete de helado

4 huevos

4 cucharadas soperas de gazpacho espeso

Sal

Preparación:

Batimos los huevos.

Añadimos a los huevos batidos el gazpacho y salamos, recordando que sal ya tiene el gazpacho.

Calentamos el horno a 200 grados.

Justo antes de introducir los cornetes en el horno los rellenamos con la mezcla preparada para que no le dé tiempo a ponerse blanda la galleta.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que se nos cuaje la tortilla.

Para mantener verticales los cornetes utilice unos vasos como podéis observar en la foto.

Se sirve en dichos vasos.