Las lentejas son las legumbres menos apreciadas por mi paladar, pero acompañadas de dos huevos fritos quedaron riquísimas.

Ingredientes (2 personas):

4 pimientos verdes italianos

1 cebolla gorda

6 ajos

1 bote de lentejas cocidas

4 huevos

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Antes de comenzar os comento que os sobraran la mitad de las lentejas que hay en los ingredientes, pero es gratis mezclarlas con el sofrito y las guardamos para otro día, así podremos acompañarlas de unos volovanes rellenos de atún, o unos simples huevos cocidos rellenos, solo dándoles 10 minutos de horno para que se calienten.

Comenzamos por lavar los pimientos, pelar la cebolla y cortar ambas verduras en juliana.

Pelamos y fileteamos los ajos.

Freímos las verduras y los ajos en una sartén con aceite, salándolas para ayudarlas a sudar, hasta que estén tiernas.

Una vez pochadas las verduras agregamos el bote entero de lentejas hasta que se evapore el líquido que contienen.

Colocamos con la ayuda de un molde en el centro del plato las lentejas.

Freímos en otra sartén los huevos, colocándolos al lado del montadito de lentejas.

Servimos calentitas y a disfrutar mojando sopitas en la yema.