Seguimos realizando cenas fáciles y muy apetecibles, con una simple tortilla y unos pinchos de dátiles beicon.

Ingredientes (2 personas):

2 huevos

1 manojito de espárragos trigueros

6 dátiles

3 lonchas de beicon ahumado

4 tomates cherrys

Queso de untar

Gazpacho (receta)

Aceite de oliva

Sal

Receta para preparar el gazpacho:

http://blogs.elcorreo.com/jorbasmar/2014/07/24/gazpacho-iii/

Preparación:

En primer lugar preparamos la tortilla, batiendo los huevos, salándolos y uniéndoles los espárragos trigueros.

Colocamos el aceite en una sartén a poder ser cuadrada, para que nos quede con la forma del pan, dándole las vueltas que consideremos necesarias con ayuda de una tapadera.

Partimos dos trozos de barra de pan del tamaño de la tortilla y los abrimos longitudinalmente, quedándonos cuatro trozos de pan.

Como tenía gazpacho en la nevera y me gusta mojar sopitas en él, en esta ocasión opté por cubrir el pan con gazpacho.

Colocamos las mitades de pan en la bandeja del horno y sobre ellas colocamos la tortilla cortada en cuatro trozos.

Preparamos los pinchos, deshuesando los dátiles y rellenándolos de queso de untar.

Envolvemos cada dátil con media loncha de beicon ahumado.

Solo nos resta insertar en palos de brochetas los dátiles envueltos alternados con los tomates cherrys y colocando los pinchos también en la bandeja del horno.

Gratinar unos 10 minutos a partir de horno frio.

Servir calentitos.