Habitualmente, suelo realizar una receta muy similar a esta, pero rellenando las tortillas con ensaladilla rusa, en este caso he preferido cambiar las verduras por marisco  y la mayonesa por salsa rosa, el resultado ha sido estupendo.

Ingredientes (2 personas):

4 huevos

1 mini manojo de espárragos trigueros de maceta

12 gambas cocidas congeladas

1 puñado de mejillones cocidos congelados

1 puñado de rodajas de pulpo cocido congelado

2 patatas cocidas

Salsa rosa

Aceitunas negras sin hueso (para decorar)

Pimientos rojos de lata (para decorar)

Lechuga picada (para decorar)

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Sacamos del congelador las gambas, los mejillones y el pulpo y los dejamos descongelar.

Preparamos 4 tortillas de un huevo con los espárragos trigueros, en este caso hice las tortillas cuadradas, con una sartén cuadrada.

Una vez frías las tortillas y el marisco esté descongelado, podemos comenzar con la receta.

Pelamos y machacamos las patatas cocidas para hacer un puré con ellas.

Pelamos las gambas, las introducimos en un recipiente junto con el pulpo, los mejillones, las patatas machacadas y la salsa rosa (mayonesa con tomate frito) hasta que nos quede como una cremita espesa.

Envolvemos la mitad de esta crema con dos de las tortillas cuadradas que hemos preparado con antelación.

Colocamos nuestro brazo de gitano en una fuente de servir y decoramos con la lechuga, el pimiento y las aceitunas.

Rociamos la lechuga con un poco de aceite de oliva.

Repetimos la operación con las otras dos tortillas y el resto de nuestra ensalada.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.