A pesar de ser poco amigo de lo verde y especialmente las acelgas no están entre mis verduras favoritas, las acelgas se han empeñado en perseguirme y me nacen silvestres en el huerto y hasta en las macetas.

En esta ocasión recolecte dos matas de una maceta enorme donde habían nacido por su cuenta y riesgo, y aunque una tortilla de patatas me gusta más, de tarde en tarde también es bueno comer verde y he aprovechada esta ocasión puesto que las acelgas eran gratis.

Ingredientes (4 personas):

6 huevos

4 ajos

½ cebolla

1 pimiento italiano

4 lonchas de beicon ahumado

Curry

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

En primer lugar lavamos y cocemos las acelgas, personalmente, prefiero cocerlas al vapor, puesto que así mantienen mejor sus propiedades, pero podéis cocerlas como os vaya mejor, en agua con sal, al microondas…

También os recomiendo cocer de sobra, así ya tendréis acelgas cocidas para otra receta.

Una vez cocidas las acelgas, las escurrimos, troceamos y reservamos.

Pelamos y fileteamos los ajos.

Pelamos y troceamos en juliana la cebolla.

Desechamos las semillas del pimiento y también lo troceamos.

Colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén, cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento, añadiéndole sal para ayudar a sudar a las verduras.

Cuando las verduras estén transparentes, añadimos las acelgas escurridas y troceadas y les damos unas vueltas.

Troceamos el beicon ahumado y lo añadimos también a las acelgas, dando unas vueltas más.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Mientras batimos los huevos y les añadimos el contenido de la sartén y el curry.

Mezclamos bien y dejamos reposar un poco, para que las verduras se impregnen bien del huevo.

Ponemos otro chorro de aceite de oliva en la sartén, volcamos los huevos en ella junto con la verdura, rectificamos la sal y removemos hasta que comience a cuajarse la tortilla.

Le damos las vueltas que consideremos necesarias, ayudándonos con una tapadera, hasta que tengamos el nivel de tostado deseado.

Servir calentita.