Últimamente intento buscarme formas de realizar ensaladas diferentes, vistosas y de sencilla realización.

Ingredientes (2 personas):

6 hojas de cogollo de lechuga de roble

6 cucharaditas de guacamole (se vende preparado en tarrinas)

1 tomate

1 cucharada sopera de aceitunas rellenas

1 cucharadita de polen

Sal con trufas y aceitunas negras

Preparación:

Lavamos bien las hojas del cogollo de lechuga, que era de mi huerto y están llenas de tierra y en ocasiones de bichitos.

Sobre cada hoja de lechuga esparcimos una cucharadilla de guacamole y la colocamos en la bandeja.

Lavamos y cortamos en ocho gajos el tomate, colocando este entre las hojas de lechuga.

En el centro colocamos las aceitunas.

Espolvoreamos con la sal de trufas y aceitunas negras.

Decoramos con el polen.

En esta ocasión no he querido ponerle aceite, para que fuera un poco distinta, pero un chorrito de aceite de oliva, siempre le sienta de muerte a cualquier plato.