Si los pimientos asados, solo con un poquito de ajo y perejil, están riquísimos, si les agregamos unos boquerones en vinagre, unidos a unos deliciosos champiñones en vinagre, la ensalada queda como para chuparse los dedos.

Ingredientes (2 personas):

1 pimiento rojo asado

8 lomos de boquerones en vinagre

2 cucharadas soperas de champiñones en vinagre

1-2 ajos muy picaditos

Perejil fresco

Sal

Aceite de oliva

Vinagre

Preparación:

La realización de esta ensalada es muy simple.

Asamos el pimiento al horno (podemos aprovechar para asar más verduras o simplemente asarlo al microondas), a unos 160º dándole la vuelta de cuando en cuando.

Troceamos el pimiento y lo colocamos en el plato donde lo serviremos.

Los boquerones en vinagre podemos prepararlos nosotros o simplemente comprarlos ya preparados.

Unimos unos 8 lomos de boquerones junto con el pimiento.

Los champiñones en vinagre  sí que los tendremos que preparar nosotros, pero como podemos hacer de más y guardarlos en el frigorífico, merece la pena darse el trabajo.

Agregamos 2 cucharadas soperas de champiñones a la ensalada, si nos da pereza prepararlos, simplemente el pimiento con los boquerones ya es una estupenda ensalada.

Pelamos y picamos muy pequeñito el ajo y lo añadimos a la ensalada.

Picamos también finito el perejil fresco, uniéndolo al resto de los ingredientes.

Salamos y aderezamos con aceite y vinagre al gusto, con cuidado con el vinagre, que tanto los boquerones como los champiñones ya tienen sabor de vinagre.