Esta sí que es una receta espectacular, sencilla y rica.

Además el trabajo de esta receta consiste en filetear la berenjena y el tomate.

Ingredientes (2 personas):

4 lonchas de beicon ahumado cortadas en dos

2 berenjenas pequeñas fileteadas

1-2 tomates fileteados (dependiendo del tamaño)

Queso parmesano

Preparación:

Lavamos y fileteamos las berenjenas, yo utilice la máquina de cortar embutido.

Repetimos la operación anterior lavando y fileteando los tomates.

Como las lonchas de beicon son muy largas las cortamos en dos.

Solo nos resta montar los platos y hornear.

Colocamos en dos bandejitas en capas alternas, lonchas de berenjena, tomate y beicon, hasta terminar todos los ingredientes.

Aceitamos y salamos.

Espolvoreamos abundantemente con queso parmesano.

Horneamos unos 20 minutos a 160º a partir de horno frio o hasta que la berenjena este tierna.

Gratinamos unos 5-10 minutos y servimos muy calentito.