Seguimos buscando recetas espectaculares y trabajando poco.

En esta ocasión en lugar de presentar unos simples filetes de lomo de cerdo, acompañados de berenjenas fritas, he querido presentarlos en forma de pinchos y con un toke de pan tostado.

Ingredientes (22 pinchos):

4 filetes de lomo de cerdo (bueno era cabezada de lomo, más fea, más grasosa, pero más barata y más rica)

½ barra de pan finita

1 berenjena pequeña

Sobras de sanfaina para untar el pan

Harina

Aceite

Sal

Preparación:

En una sartén freímos la carne, salándola, en un poco de aceite y reservamos.

Añadimos más aceite a dicha sartén y mientras se caliente este, cortamos a rodajas no muy gruesas la berenjena.

Salamos la berenjena y pasamos por harina sus rodajas.

Freímos estas en el aceite a fuego medio y vamos reservando las rodajas en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

A continuación en lugar de untar el pan con tomate (como suelo hacer) aproveche que tenía sanfaina preparada en la nevera, coloque una poca en el vaso de la batidora y la triture agregándoles sal y aceite al gusto.

Ahora cortamos el pan a rebanadas.

Untamos una de las caras de las rebanadas de pan con la mezcla preparada con la sanfaina.

Cubrimos la sanfaina con una rodaja de berenjena frita.

Cortamos la carne a trocitos aptos para cubrir nuestras rebanadas.

Aguantamos los ingredientes de nuestras rebanadas con un palillo para que no se nos desmonten.

Antes de colocar al horno aceitamos un poco la carne para que esta no se nos reseque.

Introducimos en el horno a 150º a partir de horno frío 10-15 minutos.

Si veis que aún no está a vuestro gusto la carne, podéis gratinar un poco, yo no la gratine y el pan quedó con un delicioso crujiente muy suave.