Continuamos con esa colección de ensaladas tontas, fáciles, individuales, diferentes y además ricas.

En esta ocasión, he querido combinar, un simple escarola con aceitunas negras sin hueso, boquerones en vinagre, pepinillo y un huevo duro que tenía perdido en la nevera, habría sido fabuloso añadir una fresa a cada plato, para darle un toque diferente, pero como no tenía fresas, sin fresas se quedó.

Ingredientes (2 personas):

Unas hojas de escarola

1 pepino gigante en vinagre

1 huevo (previamente cocido)

8 boquerones en vinagre

8 aceitunas negras sin hueso

Aceite

Vinagre

Sal

Preparación:

Se trocea la escarola y se reparte en dos recipientes individuales.

Se añaden las aceitunas negras, cuatro eb cada recipiente.

Se corta a rodajas el pepinillo y se comparten las rodajas entre ambos recipientes.

Se pela y se corta por la mitad el huevo duro, colocando una de sus mitades en cada recipiente

Se decora con los boquerones.

Se sala y se adereza con vinagre y aceite de oliva al gusto.

Se guarda en el frigorífico hasta el momento de servir.