El otro día, un amigo, me regalo un manojo de espárragos, que acababa de recoger el, utilizándolos para realizar esta sencilla receta.

Ingredientes (2 personas):

1 puñado de espárragos de campo

3 huevos

1 tomate grande

1 patata mediana cocida

Sal

Aceite

Preparación:

Troceamos la parte tierna de los espárragos y la cocemos con un chorrito de agua en el microondas (2-3 minutos a potencia máxima).

Mientras batimos los tres huevos y les agregamos la sal.

Dejamos enfriar un poco los espárragos, los escurrimos y los añadimos al huevo.

Aceitamos dos moldes de silicona con forma de estrella (o la forma que tengáis) y repartimos la mezcla de huevos y espárragos entre ambos moldes.

Cocinamos en el microondas, a potencia media, unas tres tandas de dos minutos.

Le damos la vuelta al molde y cocinamos 1-2 minutos más, para que se dore por igual por ambas caras.

Servimos calientes, decorados con cuatro trozos de tomate, alrededor de cada estrella de espárragos.

Pelamos y cortamos en cuatro trozos la patata y añadimos dos trozos a cada estrella.

Salamos y aceitamos tanto el tomate como la patata.