Como aun quedaban sobras del pollo del otro día y sanfaina, se me ocurrió hacer una empanada que hace tiempo que no comía ninguna.

Ingredientes (4 personas):

300 g de harina

1 sobre de levadura

2 huevos

Sal

Sobras de pollo

Sobras de sanfaina

6 tranchetes de queso

6 aceitunas rellenas

Preparación:

Como siempre, para trabajar con harina, se tiene que manchar, pero intentaremos manchar lo menos posible.

En un recipiente grande para que podamos trabajar con facilidad la masa, colocaremos la harina, la sal y la levadura.

A continuación añadimos los dos huevos y los vamos mezclando con ayuda de un tenedor.

Cuando estén mezclados los huevos con la masa, añadimos agua (algo menos de un vaso), a la masa, hasta que tenga una consistencia blanda pero lo suficientemente dura como para poder estirarla después con el rodillo.

La dejamos reposar tapando la masa con un trapo, durante dos o tres horas hasta que la masa suba.

Pasado este tiempo estiramos la masa con el rodillo, formando un rectángulo con ella.

Dividimos mentalmente el rectángulo en dos partes y sobre una de las partes colocamos una cama de sanfaina, deshuesamos las sobras de pollo y las colocamos sobre la sanfaina, cubriremos el pollo con los tranchetes de queso.

Tapamos con la otra mitad de la masa y unimos bien sus bordes.

Decoramos por encima con las aceitunas rellenas partidas por la mitad.

Horneamos a 180º alrededor de una hora, precalentando el horno con anterioridad.

Servir calentita.