Sigo intentando inventarme maneras de comer verduras sin enterarme, aunque las cocine yo, especialmente las acelgas, la cuales me nacen en el huerto sin sembrarlas.

Ingredientes (20 tortitas):

Acelgas

1 cebolla

1 pimiento

4 huevos

2 cucharadas soperas colmadas de maicena

1 cucharada de café de levadura

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar, lavamos hoja por hoja las acelgas y las cocemos hasta que estén tiernas.

Dejamos escurrir las acelgas mientras se enfrían.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

Quitamos las semillas al pimiento y lo troceamos también.

Freímos tanto la cebolla como el pimiento juntos a fuego medio en aceite.

Salamos generosamente (al resto de los ingredientes no les pondremos sal) para ayudar a sudar tanto al pimiento como a la cebolla.

Una vez que el pimiento y la cebolla estén tiernos, meteremos ambos en un recipiente apto para triturarlo con la batidora, agregamos los huevos, la maicena, las acelgas y la levadura, triturandos todos los ingredientes.

En una sartén con abundante aceite, a fuego medio, cuando el aceite esté caliente vamos añadiendo esta mezcla a cucharadas soperas, dejando espacio entre ellas para que no se nos peguen.

A media cocción les damos la vuelta para que se hagan por igual por ambos lados y vamos depositando en un recipiente en el cual habremos colocado papel absorbente para que este se chupe el excedente de aceite.

Servir de acompañamiento de cualquier carne o pescado.

En mi caso lo pienso usar como pan para acompañar unos taquitos de jamón recién cortado y unas banderillas de anchoas que sobraron ayer.

No pegan mucho las banderillas de anchoas con el jamón pero es lo que hay, pegarían más unos tomates cortaditos a trocitos con sal y aceite.