Como mis cuatro gallinas no dejan de trabajar, cada día me
pone un huevo cada una, me estoy buscando la vida para ver como consumir tanto
huevo.

Aprovechando que hace calor, se me ha ocurrido esconder una
ensalada de frutas en el interior de una tortilla.

Ingredientes (2 personas):

2 huevos

1 lonchita de carne enlatada (se puede sustituir por sobras
de pollo o jamón dulce)

4 anchoas

2 melocotones

1 pimiento de lata (en mi caso era del piquillo).

2 aceitunas rellenas

4 cerezas

Mayonesa

Lechuga

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Lo mas complejo de la receta es hacer dos tortillas
francesas de un solo huevo.

Se salpimientan los huevos y se hacer 2 tortillas
individuales de un huevo cada una.

Se dejan escurrir el aceite sobre papel de cocina.

Mientras las tortillas se enfrían, en un recipiente
preparamos el relleno.

Pelaremos y trocearemos los dos melocotones a taquitos no
muy grandes, para que después sea fácil de comer, pero sepamos que comemos
melocotón y no una papilla.

Cortamos en taquitos similares la loncha de carne de lata (o
lo que tengamos perdido en la nevera) agregando estos taquitos a los taquitos
de melocotón.

Añadimos unas 4 anchoas troceadas al melocotón y la carne.

Mezclamos, añadiendo un chorrito de aceite de oliva.

Ahora repartimos esta mezcla en cada una de las tortillas,
añadiendo mayonesa al gusto.

Envolvemos toda esta mezcla con la tortilla haciendo una
especie de brazo de gitano.

Decoramos su alrededor con lechuga muy picadita.

Sobre el brazo de gitano que hemos formado con la tortilla,
colocamos un pimiento morrón a tiras y una aceituna partida por la mitad.

Sobre la lechuga colocamos dos cerezas deshuesadas y
partidas por la mitad.

Rociamos la lechuga con un poco mas de aceite y reservamos
en la nevera.

Servir bien fresquito.