Este fin de semana, he preparado una ensalada diferente
aprovechando cosas que tenia perdidas en la nevera y he de reconocer que
tampoco tenia muchas ganas de complicarme la vida.

En un principio pensé en unos boquerones en vinagre, hechos
por mi, ponerles unos ajitos picados y perejil, unido a un chorrito de aceite
de oliva y vinagre para terminar de sazonarlos, pero al abrir la nevera, se me ocurrió
complicarme un poco mas la vida.

Hace unos días Silvia aso unas berenjenas, tomates y
pimientos y estaban en un plato en la nevera y como siempre ando rebuscando
sobras olvidadas por Silvia, pues pensé que podría quedar bien esa especie de sanfaina
unida a los boquerones, al fin y al cabo ambas cosas se suelen aliñar con
perejil, ajo, aceite y vinagre, pues unamos ambas cosas a ver que explosivo nos
resulta.

Ingredientes (2 personas):

2 cucharadas de sanfaina (pimientos, berenjenas y tomates
asados)

2 cucharadas de boquerones en vinagre

2 cucharadas de aceitunas rellenas de anchoa

1 ajo

Perejil recién cortadito

Vinagre

Aceite

Sal

Preparación:

La preparación de esta ensalada es muy simple si partimos de
sobras… porque si tenemos que asar las verduras, preparar los boquerones en
vinagre, es para morirse en el intento.

Pero si preparamos las verduras para otro plato, le podemos
robar un par de cucharaditas, así como si preparamos boquerones en vinagre,
para no aburrirnos después comiendo varios días boquerones en vinagre así le
damos un toke diferente.

Pero dejémonos de enredar dando vueltas y vayamos a preparar
la ensalada.

En mi caso utilizo una cazuelita de barro para mezclar los
ingredientes.

Colocaremos las dos cucharadas de “sanfaina”, otras dos
cucharadas de boquerones y las aceitunas.

Picamos finamente el perejil fresco y un ajo, lo agregamos a
la cazuelita.

Mezclamos bien y aliñamos a nuestro gusto con sal, vinagre y
aceite de oliva.