Seguimos en la cocina esta semana, parece que esta semana me
ha dejado la mujer de Rodriguez…

Después de tardar casi 15 días preparando ensaladas de
escarola, hoy tocara una cena muy completita.

La cena consistirá en unas berenjenas rellenas de un sofrito
y pechuga de pollo picadita, que están listas para gratinar, pero hoy os
publicare la receta de la ensalada para quitaros el empacho de escarola.

Se trata de una ensalada de anchoas, con lechuga, que ya
tocaba.

Ingredientes (2 personas)

1 cogollo de lechuga

1 cucharada de aceitunas (en mi caso mezcladas con
pepinillo, cebolleta…)

3 tomates cherry

1 cebolla pequeñita

1 lata de anchoas

2 rodajitas de jalapeños (opcional, pican muchísimo)

Vinagre

Sal

Preparación:

Nada más fácil que preparar una simple ensalada, pero después
de tantos días publicando ensaladas de escarola hasta me hace gracia comer
lechuga (y eso que digo que el verde para la vacas y ya me comeré yo a las vacas).

En primer lugar,
eliminamos las hojas feas del cogollo (en el caso de que las tenga).

Colocamos las hojas enteras en el fondo de la fuente.

Sobre ellas colocamos los tomates cherrys troceados en
cuatro partes, sobre las hojas de lechuga.

En el centro colocamos las aceitunas.

Cortamos la cebolla y la colocamos también en el plato.

Salamos (poquito, las anchoas tienen sal).

Ponemos el vinagre

Por ultimo colocamos las anchoas y aprovechamos su aceite
para condimentar la ensalada y lista para comer.