Este viernes que tengo vacaciones por un día estoy
preparando una zarzuela, que aunque el pescado en casa no lo quiere ni el gato,
he de reconocer que es un plato que suele tener un estupendo sabor, aunque también
es algo trabajoso.

Como se han de cocer los mejillones, por el mismo trabajo he
cocido 2 kilos de mejillones en medio litro de cava y unas hojitas de laurel,
que salgan borrachos y los mejillones que me sobren ya los gastare en otra
receta.

También hay que hacer un sofrito, he preparado una sartén
grande, con un kilo de tomate de lata, 2 cebollas y un pimiento, además de
medio bote de tomate frito que tenía perdido en la nevera hace días, también he
añadido al sofrito  el resto del cava,
bueno, dos vasitos pequeñitos han sido para el cocinero…..

Después las sobras de sofrito, al congelador, en envases
individuales y lo tengo preparado para otras recetas.

Ingredientes (4 personas):

1 cebolla

½ pimiento verde

½ kilo de tomate triturado de lata

20 langostinos grandes

¼ de bolsa de rabas de calamar rebozadas congeladas

1 filete de penca (que es barato y limpio)

12 mejillones abiertos al vapor

12 almejas

1 botella cava

12 almendras

6 ajos

Perejil fresco

Ginebra

Laurel

Sal

Azúcar

Aceite de oliva

Preparación:

La elaboración de esta receta es un poco compleja, pero con
tranquilidad y buenos alimentos todo se consigue.

En primer lugar limpiamos los mejillones.

Los colocamos en una cazuela con un generoso chorro de cava
y unas hojas de laurel.

Los colocamos a fuego medio tapaditos.

Mientras esperamos que se abran, ponemos una sartén al fuego
con aceite y vamos picando la cebolla y el pimiento y la sofreímos hasta que
quede tierna, añadiéndole sal para que sude la cebolla y el pimiento con mayor
facilidad.

Cuando pimiento y cebolla están tiernos, añadimos la lata de
tomate, le damos unas vueltas, añadimos el azúcar, para matar el ácido del tomate,
y un generoso chorro de cava.

Dejamos hacerse a fuego lento.

Mientras, metemos en la freidora las rabas de calamar y las freímos.
(sirven también los aros de calamar congelados, pero las rabas suelen estar
mucho más tiernas y jugosas)

Freímos también el filete de penca (estamos en tiempos de
crisis y lo sustituimos por el rape y la merluza que es mucho más barato) y la
reservamos.

Colocamos aceite en una sartén y doramos los langostinos, flambeándolos
con ginebra.

Los cubrimos con el líquido de abrir los mejillones y
agregamos el agua que necesitemos.

Agregamos las almejas y esperamos que se abran.

Mientras freímos en un poco de aceite los ajos pelados junto
con las almendras.

Hacemos un majado con los ajos, las almendras y el perejil y
lo agregamos a las gambas, junto con el sofrito preparado con anterioridad.

Lo añadimos a las gambas, junto con el sofrito preparado con
anterioridad.

Añadimos la penca, los mejillones y dejamos a fuego lento
hasta que espese la salsa.

Servir muy caliente.