{"id":871,"date":"2012-11-22T10:31:45","date_gmt":"2012-11-22T09:31:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/estoesbrooklyn\/?p=871"},"modified":"2012-11-22T10:31:45","modified_gmt":"2012-11-22T09:31:45","slug":"los-cocineros-que-dan-lecciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/estoesbrooklyn\/2012\/11\/22\/los-cocineros-que-dan-lecciones\/","title":{"rendered":"Los cocineros que dan lecciones"},"content":{"rendered":"

El otro d\u00eda publiqu\u00e9 este texto en\u00a0elcorreo.com<\/a><\/p>\n

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Son como el Equipo A, pero aplicados a la cocina y con m\u00e1s mala leche. \u201cSi tiene alg\u00fan problema y se los encuentra, quiz\u00e1 pueda contratarlos\u201d, dec\u00eda la introducci\u00f3n de la animada serie de los 80. Y as\u00ed es, si tiene usted alg\u00fan problema de \u00edndole hostelero y tiene la oportunidad, quiz\u00e1 puedan echarle una mano. Alberto Chicote en la versi\u00f3n espa\u00f1ola, Gordon Ramsay en el original de ‘Pesadilla en la cocina’ y David Adjey, un canadiense que ayuda a poner en marcha nuevos negocios, son las hadas madrinas de la hosteler\u00eda televisiva, quienes ayudan a recuperar clientes a quienes los han perdido aunque ello tenga que ser a costa de airear en p\u00fablico sus verg\u00fcenzas y soportar un ratito de humillaci\u00f3n p\u00fablica. Tres chefs que han hecho carrera en los fogones y que ahora se dedican a asesorar a otros para que no cometan los errores que quiz\u00e1 en alg\u00fan momento ellos mismos cometieron. \u00bfQui\u00e9nes son? Ah\u00ed van unas referencias sobre los cocineros que marcan la pauta en la tele.<\/p>\n<\/div>\n

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Alberto Chicote. Pesadilla en la cocina, versi\u00f3n espa\u00f1ola (La Sexta).<\/p>\n<\/div>\n

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En la cuarta entrega de la versi\u00f3n espa\u00f1ola, Alberto Chicote asesor\u00f3 a los responsables de un restaurante mexicano de Barcelona con dos serios problemas: una cocina poco aut\u00e9ntica y el car\u00e1cter absolutamente irreconciliable de sus tres socios, que se pasaban el d\u00eda peleando. All\u00ed lleg\u00f3 Chicote, les ense\u00f1\u00f3 a llevar con delicadeza una sala; les hizo pasar verg\u00fcenza al descubrir un rat\u00f3n en las ‘tripas’ del lavaplatos; les cambi\u00f3 el men\u00fa por otro m\u00e1s acorde a sus ra\u00edces mexicanas y zas, les puso en la pista de despegue hacia el \u00e9xito. Est\u00e1 por ver que los cambios operados por el cocinero madrile\u00f1o surtan efecto a largo plazo y permitan relanzar restaurantes heridos de muerte pero, al menos, ya saben lo que se hac\u00eda mal y lo que se hac\u00eda bien en el local.<\/p>\n<\/div>\n

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Pero, \u00bfqui\u00e9n es Chicote para atreverse a dar lecciones con tanto aplomo?<\/p>\n<\/div>\n

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Por ubicarle de un plumazo, Alberto Chicote fue uno de los pioneros de la comida fusi\u00f3n en Madrid. Fusi\u00f3n entre los ingredientes espa\u00f1oles y las preparaciones e influencias orientales, una senda que luego han transitado con desigual \u00e9xito muchos cocineros en la capital y el resto de grandes ciudades espa\u00f1olas. Tras su preparaci\u00f3n cl\u00e1sica y moderna y sus inicios a las \u00f3rdenes de chefs m\u00e1s experimentados, Chicote aborda bajo la tutela del empresario de hosteler\u00eda Benjam\u00edn Calles sus dos retos m\u00e1s importantes, y los que le colocaron en lo alto del top madrile\u00f1o. Primero, con el local Nodo, en la calle Vel\u00e1zquez. Despu\u00e9s, con Pandelujo, tambi\u00e9n en el barrio de Salamanca, en Jorge Juan.<\/p>\n<\/div>\n

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Nodo, abierto en 1998, fue el templo de la fusi\u00f3n en Madrid cuando el concepto a\u00fan no estaba tan desarrollado. Chicote dio rienda suelta a elaboraciones que sorprendieron tanto como el propio local, que beb\u00eda de las mejores fuentes est\u00e9ticas de Nueva York, Londres y las megaurbes asi\u00e1ticas. Un restaurante gastron\u00f3mico de interiorismo minimalista, cuidado al detalle y ultramoderno que se coloc\u00f3 de inmediato en la cima de los restaurantes ‘de moda’. La colaboraci\u00f3n dio frutos tan interesante que Chicote y Calles reeditaron el concepto en 2006 con la apertura de Pandelujo, en una antigua panader\u00eda de la calle Jorge Juan a la que aplicaron los mismos valores est\u00e9ticos y culinarios del predecesor. Fue otro gran \u00e9xito, con la designaci\u00f3n de mejor restaurante de Madrid en 2010 a cargo de una gu\u00eda ligada a un diario de tirada nacional.<\/p>\n<\/div>\n

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Chicote y Calles rompieron su fruct\u00edfera relaci\u00f3n el pasado a\u00f1o, justo cuando se anunci\u00f3 que el chef hab\u00eda firmado con La Sexta para la adaptaci\u00f3n del programa Pesadilla en la Cocina. Nodo comenz\u00f3 unas obras de remodelaci\u00f3n que, seg\u00fan su web, siguen en marcha. Pandelujo sigue abierto con otro cocinero a los fogones. Chicote sigue fiel a sus chaquetillas coloristas, que elabora para \u00e9l Agata Ruiz de la Prada desde que hace ya varios a\u00f1os la dise\u00f1adora creara un modelo especialmente para Chicote durante una pasarela Cibeles. Al chef le gust\u00f3 tanto cambiar el blanco inmaculado que hab\u00eda vestido durante dos d\u00e9cadas que decidi\u00f3 encargarle a la modista toda la remesa de sus pr\u00f3ximas chaquetillas.<\/p>\n<\/div>\n

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Gordon Ramsay. Pesadilla en la Cocina, versi\u00f3n original. (Channel 4 y Fox).<\/p>\n<\/div>\n

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Ramsay, escoc\u00e9s de nacimiento, rubio y con mala leche, es uno de los mejores cocineros de Inglaterra por m\u00e9ritos acumulados. Tambi\u00e9n es uno de los m\u00e1s prol\u00edficos, con una agotadora actividad en televisi\u00f3n (ha protagonizado tres programas de notoria audiencia, adem\u00e1s de otros menores), con presencia en el sector editorial y un listado interminable de locales de restauraci\u00f3n que dirige personalmente o asesora. Sus dominios se extienden a lo largo de m\u00e1s de una veintena de restaurantes en el Reino Unido; en Las Vegas, Los \u00c1ngeles y Nueva York en Estados Unidos, en algunos pa\u00edses europeos y hasta en Doha, Qatar. No satisfecho con todo eso, est\u00e1 casado y tiene cuatro hijos, adem\u00e1s de un bulldog y dos gatos. En lo culinario, Ramsay bebi\u00f3 de las mejores fuentes: Guy Savoy y Joel Robuchon fueron sus maestros franceses.<\/p>\n<\/div>\n

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Ramsay es el Chicote anglosaj\u00f3n. Una lesi\u00f3n le impidi\u00f3 convertirse en un gran futbolista, aunque mantiene por este deporte una pasi\u00f3n similar a la que Chicote despliega por el rugby. A grandes rasgos, los dos empatan en mala leche, pero Ramsay gana por goleada al representante espa\u00f1ol en reconocimientos culinarios. El rubio escoc\u00e9s es uno de los cuatro chefs brit\u00e1nicos que mantienen las tres estrellas Michelin en alguno de sus locales. \u00c9l las consigui\u00f3 con Restaurant Gordon Ramsay, el primer negocio \u00edntegramente suyo que abri\u00f3 en Londres a la edad de 31 a\u00f1os, y que todav\u00eda mantiene la m\u00e1s alta distinci\u00f3n en la puerta. En la gran tela de ara\u00f1a en la que se ha convertido su grupo de restauraci\u00f3n, Ramsay tiene locales de todas las caracter\u00edsticas y precios, desde car\u00edsimos estrellados en lo m\u00e1s selecto de Londres a grills de precio medio y hasta un local en el aeropuerto de Heathrow. En Pesadilla en la Cocina, que en Espa\u00f1a se puede ver a trav\u00e9s de los canales del grupo Antena 3, Ramsay destaca por exigir comida sencilla, sabores reconocibles, cartas poco pretenciosas, pulcritud en las cocinas y que cada local potencie un concepto que le convierta en diferente respecto a su competencia.<\/p>\n<\/div>\n

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David Adjey. El Asesor. Canal Cocina<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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La tercera pata de la terna de maestros televisivos es menos conocida que las anteriores. Se trata de David Adjey, un chef canadiense, radicado en Toronto, que ha pasado casi toda su vida asesorando a restaurantes u ocupando la posici\u00f3n de chef ejecutivo en diversos negocios, propios o no. De toda su experiencia, Adjey se lanz\u00f3 hace ya varias temporadas a protagonizar un programa de televisi\u00f3n llamado originalmente The Opener, El Asesor en su versi\u00f3n espa\u00f1ola, que emite Canal Cocina.<\/p>\n<\/div>\n

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Adjey se dedica a asesorar a nuevos restaurantes atascados en el proceso de apertura, bien porque no dan con el concepto culinario, porque se atragantan las obras de adecuaci\u00f3n del local o porque est\u00e1n a los mandos gerentes inexpertos que necesitan la ayuda de un profesional hasta en las tareas m\u00e1s b\u00e1sicas. En Toronto, Adjey mantiene un grill de precios apa\u00f1ados llamado The Chickery y ha llevado las riendas de otros locales m\u00e1s elegantes como Nectar. Como curiosidad, fue cocinero personal del actor Dan Aykroyd; ha escrito libros (Deconstructing the Dish: deconstruyendo el plato) y se le conoce como el chef del Rock’n’roll canadiense, por su inter\u00e9s por la m\u00fasica.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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