Tiramis\u00fa, en italiano, quiere decir literalmente ‘t\u00edrame para arriba’. Es un nombre que evoca las propiedades reconstituyentes para levantar el \u00e1nimo, y no s\u00f3lo eso, pues su origen est\u00e1 en los burdeles, de un dulce que lleva caf\u00e9, licor, cacao, az\u00facar y huevo, entre otras cosas. Pero por lo visto el restaurante que lo invent\u00f3, ‘Le Beccherie’, de Treviso, cerca de Venecia, ya no hay quien lo levante y cierra por la crisis. Hab\u00eda entrado en decadencia y ni siquiera su talism\u00e1n le ha salvado. Dar\u00e1 su \u00faltimo tiramis\u00fa el 30 de marzo, despu\u00e9s de tres generaciones.<\/p>\n
Fue en esta ‘osteria’, fundada en 1939 por la familia Campeol, justo cuando estallaba la Segunda Guerra Mundial, donde naci\u00f3 el postre que se ha hecho famoso en todo el mundo. Ha habido discusiones en la ciudad sobre su art\u00edfice y, de hecho, la receta no est\u00e1 patentada, pero al final se ha creado un consenso entre los expertos. Tampoco fue hace tanto tiempo, sino all\u00e1 por los a\u00f1os sesenta, y no aparece en los libros gastron\u00f3micos hasta los ochenta. Pero luego su difusi\u00f3n fue imparable y en Italia es uno de los postres por excelencia, y el m\u00e1s solicitado por los turistas.<\/p>\n
Los artistas fueron el pastelero Roberto Linguanotto, Aldo Campeol, padre del actual propietario, Carlo Campeol, y su mujer, Alba. En realidad rehicieron de forma personal y original, con una receta que no tiene tanto misterio, una combinaci\u00f3n de dulces precedentes que une lo arist\u00f3crata y lo plebeyo. Por un lado, la llamada copa imperial, y por el otro, los mejunjes caseros a base de huevo, licor y az\u00facar que se despachaban de toda la vida en los prost\u00edbulos venecianos para reponer fuerzas. En la pel\u00edcula ‘Casanova’, de Federico Fellini, el legendario protagonista, interpretado por Donald Sutherland, logra vencer un extenuante concurso de fornicaci\u00f3n precisamente a base de la ingesti\u00f3n de huevos crudos batidos en vino. Es una receta que figura en el c\u00e9lebre libro p\u00f3stumo de Giacomo Casanova sobre su vida, llena de trolas sobre proezas sexuales, pero esto es verdad: es el ‘zabaione’, la crema que se usa en el tiramis\u00fa, elaborada con vino dulce de Marsala, muy popular en Italia.<\/p>\n
Se trata, en resumen, de una de esas genialidades italianas reinventando lo de otros. Como uno de los dulces m\u00e1s amados de N\u00e1poles, el ‘bab\u00e0’, inventado en realidad por un rey polaco en el siglo XVIII, introducido en Par\u00eds y que luego salt\u00f3 a la ciudad italiana. Suele sorprender tambi\u00e9n que es tan reciente como el tiramis\u00fa otro famoso plato, el ‘carpaccio’, la carne cruda cortada en finas l\u00e1minas, ideado por Cipriani, el due\u00f1o del ‘Harry’s Bar’ de Venecia en los cincuenta. En cuanto a la popularidad de la tarta vienesa de chocolate Sacher, adem\u00e1s de tener su origen en la dominaci\u00f3n austriaca en el norte del pa\u00eds, en Roma tambi\u00e9n se debe a la obsesi\u00f3n del director de cine Nanni Moretti, que la cita en sus pel\u00edculas y ha llegado a llamar as\u00ed a su productora y al cine que regenta en Trastevere.<\/p>\n
(Publicado en El Correo)<\/em><\/p>\n <\/p>\n