«Somos una pandilla de farsantes que trabajamos para distraer a ‘snobs’ y estamos vendidos a la puta pela».
¡Qué frase! Desde que la leí me parece uno de los mejores epigramas de
la modernidad que he podido leer en mucho tiempo. Es una de esas
sentencias que se podría aplicar a algunos pintores, escultores,
videoartistas, performancistas, etc…que de vez en cuando aparecen en
los periódicos.

Su autor es el cocinero Santi Santamaría, un provocador nato que conmocionó el certamen de alta cocina Madrid Fusión
con su autocrítica feroz sobre el mundo de la nueva gastronomía. No se
puede ser más radical con un mundo que a veces tiene más de montaje que
de fundamento. Entre lo sublime y lo ridículo hay una frontera tan fina
como el pelo de un bebé.

Hay un libro recomendable que también intenta desmontar esa nueva mitología gastronómica. Se titula «Confesiones de un chef» y su autor es el cocinero norteamericano y estrella de la televisión Anthony Bourdain.
Se dedica a destripar lo que sucede en los camerinos de las grandes
cocinas antes de que el autor salga a escena. Todo ello salpicado con
algunos consejos y unas cuantas anécdotas morbosas. En cierta forma, es
una especia de película de Scorsese pero en el mundo de los fogones.
Bourdain le sacudía bien a Adriá – por ejemplo, por hacer un sorbete de
agua de mar-….pero con el tiempo, Bourdain acabó haciendo un DVD
sobre El Bulli. Como dice Santamaría, «la puta pela».

P.D: A quién interese. Recuerde que le presté «Confesiones de un chef» y no me lo ha devuelto.

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